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徽式月餅
鎖定
徽式月餅其表皮是油酥皮,用上等麪粉與素油攪拌加工製成,餅餡採用野菜(苦板菜),經過醃製加工,拌以新鮮豬板油和白糖而成。主要代表是“梅乾月餅”。
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- 中文名
- 徽式月餅
- 主要食用功效
- 養生、健康
- 適宜人羣
- 老少咸宜
- 工 藝
- 烘烤
徽式月餅烹製方法
徽式月餅原料配料
2、餡料:苦板材300克
3、其他:蛋黃水(蛋黃1個+蛋清1大勺調勻,用於月餅表面刷液),水少許(入烤箱前噴在月餅表面)、
徽式月餅操作
大包酥酥皮製法
用料以5公斤、計算,每公斤、做12只月餅。先將皮料調成麪糰。制皮面團1.6公斤、,油酥麪糰0.775公斤、。將油酥包入皮料,用滾筒麪杖壓成簿皮(0.67釐米)。捲成圓形條條,用刀切成10塊,再將小坯的兩端,沿切口處向裏邊折捏,用手掌撳扁成薄餅形,就可包餡。
製作要點
油酥包入皮內後,用麪杖擀薄時不宜擀的太短、太窄,以免皮酥不均勻,影響質量。
小包酥酥皮製法
1.制餡:根據配方拌勻,揉透滋潤即可。下列餡需預製成半成品:
3.成型:包好餡後,在酥皮封口處貼上方型墊紙,壓成1.67釐米厚的扁形月餅坯,每隻90克,再在月餅生坯上蓋以各種名稱的印章。
4.烘烤:月餅生坯推入爐內,爐温保持在240℃左右,待月餅上的花紋定型後適當降温,上下火要求一致,烤6~7分鐘熟透即可出爐,待涼透後下盤。
5.貯存:在裝盒以前須完全冷透,輕拿輕放,防止皮酥脱落,影響質量及美觀。如運銷最好在月餅外面加包蠟紙或尼龍袋。
徽式月餅注意事項
保藏一般存放在通風陰涼處。在30℃的氣温中可保藏一個月,但“豆沙”和“棗泥”等軟貨,則保藏時間較短。
徽式月餅風味特點
梅乾月餅;其表皮是油酥皮,用上等麪粉與素油攪拌加工製成,餅餡採用野菜(苦板菜),經過醃製加工,拌以新鮮豬板油和白糖而成。製成的月餅與廣式和蘇式月餅不同,其味清香,酥軟可口,甜而不膩,營養豐富,素有盛名。
徽式月餅營養價值
徽式月餅的皮還是油酥皮,餡卻十分有特色,用的是菜和油、糖,也算是月餅餡裏面獨樹一幟的綠色了。這款月餅的膳食纖維和維生素含量無疑會稍多些。
- 參考資料
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- 1. 徽式月餅 .齊魯網[引用日期2014-09-01]