張曉鳴

在美拉德反應的基礎科學問題及關鍵技術、香精及功能因子的穩態化技術、食品添加劑和配料研究開發等方面開展了系列獨創性研究。主持或主要參與了國家自然科學基金、國家863、“十二五”“十一五”“十五”國家科技支撐計劃、科技部農業成果轉化資金、江蘇省科技支撐計劃、江蘇省自然科學基金等21個項目研究，完成了10餘項企業合作開發課題。近五年發表學術論文130餘篇，其中國際學術權威期刊SCI收錄論文60餘篇；授權發明專利13項。出版專著3部，參與譯著2部。獲教育部技術發明二等獎1項（第一），中國輕工業聯合會科技進步獎一等獎1項（第一），獲江蘇省高等教育教學成果特等獎1項（第四）。主持完成全國食品工程領域工程碩士專業學位標準制定工作。已培養畢業博士生16人、碩士研究生63人（含博士、碩士留學生6人），在讀博士生13人、碩士生20人（含博士留學生3人）。 ^[1] 

〖學習經歷〗

1983.9-1988.7，中國科技大學本科，獲地球化學理學士學位。

1988.9-1990.12，無錫輕工業學院碩士研究生，獲糧食工程工學碩士學位。

1994.9-1997.12，無錫輕工大學博士研究生，獲發酵工程工學博士學位。

2000.10-2002.9，日本京都大學大學院食品生物科學專攻博士後

〖工作經歷〗

1991.3-1993.6, 無錫輕工業學院,糧油系, 助教

1993.7-1998.6, 無錫輕工大學,食品學院, 講師

1998.7-2000.8, 江南大學食品學院, 副教授

2004.9-至今, 江南大學食品學院, 教授，博導

〖曾教課程〗

食品化學（本科，國家精品課程主講教師）

風味化學-理論與技術（博士，雙語教學）

Sensory Evaluation of Food，Food Additives（留學生，碩士生）

食品質構與流變（本科），食品專業英語（本科）

食品膠體（碩士生）

〖出版專著〗

食品風味化學中國輕工業出版社 2009（主編）

食品感官評定中國輕工業出版社 2006 （主編）

微膠囊技術—原理與應用化學工業出版社 2006 （主編，第二）

食品化學（【美國】第四版），中國輕工業出版社 2013 （譯著，參譯）

發酵食品微生物學中國輕工業出版社 2001 （譯著，參譯）

〖研究領域〗

食品風味化學

食品添加劑與配料

功能因子穩態化技術 ^[1]