張佳程

1988.09－1992.07，東北農業大學 食品工程專業，獲工學學士學位；

1992.09－1995.07，東北農業大學 動物食品科學專業，獲農學學碩士學位；

1995.09－1998.07，東北農業大學 動物食品科學專業，獲農學學博士學位；

1998.07－2002.07，河北農業大學 食品學院，副教授；

2002.07－至今， 青島農業大學 食品學院，副教授。

1、主講本科生課程

在河北農學大學任教期間主要承擔了“乳品工藝學”、

“軟飲料工藝學”、“功能性食品”等本科課程；在青島農業大學任教期間承擔了“畜產品加工學”、“乳品工藝學”、“食品添加劑”和“食品酶學”等本科課程。

2、研究生課程

在河北農學大學任教期間，在研究生教學方面主要承擔，“食品物性學”、

“乳品化學”等課程。在青島農業大學任教期間，主講“現代食品化學”、“食品物性學”和“食品添加劑專題”等研究生課程。

（1）乳品科學與技術 （2）動物性食品加工及資源利用。

從事學科領域：

一級學科：食品科學與工程 二級學科：083201食品科學

共指導碩士研究生14人，已畢業8人，在讀6人。

（教材名稱 本人位次 出版社 出版社所在地 出版時間）。

1.《乳品工藝學》 主編 中國輕工業出版社 北京 2007.01。

2.《食品物理化學》主編 中國輕工業出版社 北京 2007.08。

3.《功能性食品》參編 化學工業出版社 北京 2004.08。

4《蛋品科學與技術》參編 化學工業出版社 北京 2005.05。

在科研方面，主要從事乳品科學與技術方面的研究。曾主持河北省博士基金項目1項，萊陽農學院博士基金項目1項，參加河北省自然科學基金項目1項，河北省攻關項目1項，參加國家十五奶業項目1項、863項目1項。從1994年至今，在《中國乳品工業》、《中國糧油學報》、《中國農業科學》、《中國食品學報》等刊物上發表學術論文60餘篇，其中第一作者論文26篇，通訊作者論文8篇。主編《食品物理化學》、《乳品工藝學》等教材2部，參編教材2部。主要從事乳品穩定性與質地、乳品發酵劑和乳品分析等方面的研究。

（項目名稱 起止時間 項目來源 項目編號 經費總額 主持/參加 位次）。

免疫蛋白奶的研究開發 青島市科技局 2005.09-2006.12 3萬 第二主持人。

（代表本人學術水平的論文，20篇左右，包括外文）。

（論文名稱 刊物名稱 作者位次出版時間 期號 起止頁碼）。

1. 水楊酸鈉-次氯酸鈉比色法測定食品中總凱氏氮的研究 中國農業科學1999.01，85~88 第一作者。

2. SC-CO2脱除蛋黃粉中膽固醇機理研究 中國農業科學 2000.05，36~40 第一作者。

3. 具有ACE抑制活性乳酸菌的特性研究 中國乳品工業2003.02，9~11 第一作者。

4. 發酵乳中ACE抑制劑的超濾分離 中國乳品工業 2004.01，32~34 第一作者。

5. 芝麻奶的工藝及其穩定性研究 中國乳品工業 2006.01，32~34 第一作者。

6. 小米牛奶的工藝與穩定性研究 食品工業科技 2006.03，146~147 第一作者。

7. 薑汁凝乳影響因素的研究 食品與發酵工業 2005.10，57~59 第一作者。

8. 乾酪中含氮物的快速測定方法 中國乳品工業 2004.07，26~29 第一作者。

9. 乳清蛋白的熱變性及其在酸奶生產中的應用 食品科學 1997.02，14~16 第一作者。

10. 生物方法降低食品中膽固醇的研究趨勢 食品科學 1997.11，50~53 第一作者11. 乳蛋白中的生物活性序列 食品與發酵工業。

1996.06，54~56 第一作者。

12. SC-CO2的萃取裝填係數和時間對蛋黃粉中膽固醇脱除效果的影響 食品工業科技 2004.07，51~53。

13. 化學磷酸化對食品蛋白功能性質的影響 食品研究與開發 1994.02，1~2 第一作者。

14.穩定劑的添加方法對攪拌型酸奶物理性質的影響 食品科學 1996.01，53~55 第一作者。

15. β—環糊精脱除蛋黃液中膽固醇的三種工藝流程比較 食品科技 1999.04，27~28 第一作者。

16. 超臨界萃取法與環糊精法脱除蛋黃中膽固醇效果的比較 食品工業科技 2000.05，34~35 第一作者。

17.HMP和CMC對攪拌型酸奶物理性質影響的初步比較 食品科學 1997.04，33~37 第一作者。

18. 乳酸菌對食品中膽固醇脱除作用的研究 食品科學 1998.03，20~22 第一作者。

19. 超臨界二氧化碳的萃取壓力和時間對蛋黃粉中膽固醇脱除的影響 食品科學 1999.06，38~42 第一作者。

20. 直接皂化比色法測定食品中膽固醇的研究 食品與發酵工業 2000.03，35~38 第一作者。

《現代乳品工業手冊》中國輕工業出版社，2005 參編。

獲河北省衡水市科技進步一等獎1項。