現代乳品工業手冊

回顧新中國成立至今56年間，我國乳業從建立到發展，經過了改革開放前起伏波動的發展階段和改革開放後的全面穩定發展階段，經過了20世紀末的向小康社會過渡階段和21世紀初的基本實現小康社會階段，在此過程中，我國乳業不僅在產量上大幅度增加，而且在生產技術上也取得了顯著進步和提高。

《現代乳品工業手冊》的出版是為了提供乳業工藝的現代科學技術，全面系統地介紹了原料乳、乳地化學組成及理化特性、加工處理與乳的特性、乳品加工單元操作、乳品加工各論、乳製品中的添加劑、乳的檢驗分析等各方面的專業知識，以供廣大乳業工作者和乳品科學教學人員參考。 ^[1] 

第一篇 原料乳

第一章 乳的生物合成及泌乳

第二章 影響泌乳及乳成分的因素

第三章 異常乳

第四章 原料乳中的微生物

第五章 乳中的污染物和有害物

第六章 擠乳

第七章 原料乳的貯藏與運輸

第二篇 乳的化學組成及理化特徵

第一章 乳的化學組成及特性

第二章 乳與乳製品的理化特性

第三章 乳製品中的水分

第四章 其他畜乳

第三篇 加工處理與乳的特徵

第一章 乳的熱處理與乳中的微生物

第二章 熱處理對乳組成及理化性質的影響

第三章 冷凍處理對乳理化性質的影響

第四篇 乳品加工單元操作

第一章 擠乳設備

第二章 牛乳的運輸、接收及貯存設備

第三章 牛乳的輸送

第四章 離心分離及淨乳

第五章 攪拌

第六章 均質

第七章 熱交換

第八章 蒸發

第九章 噴霧乾燥

第十章 膜分離

第十一章 灌裝、包裝

第十二章 冰淇淋凝凍、成形與硬化

第十三章 CIP清洗

第五篇 乳品加工各論

第一章 液態乳的生產

第二章 乳脂類產品

第三章 濃縮乳製品

第四章 乳粉

第五章 發酵劑

第六章 發酵乳

第七章 益生菌及益生髮酵乳

第八章 幹酷生產

第九章 乳蛋白類產品

第十章 冰淇淋及冷凍甜食

第十一章 再製乳和還原乳製品

第十二章 初乳及初乳的加工利用

第十三章 人乳及嬰兒配方乳粉

第六篇 乳製品中的添加劑

第一章 乳化劑與穩定劑

第二章 酶製劑在乳品加工中的應用

第七篇 乳品檢查與分析

第一章 體細胞與抗生素分析

第二章 乳中成分與微生物檢驗新設備和技術

第八篇 新技術在乳品加工中的應用

第一章 非熱殺菌技術

第二章 生物技術及其在乳品中的應用

主要參考文獻 ^[2]