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小紅頭
(安徽省地方特色的傳統名點)
鎖定
- 中文名
- 小紅頭
- 別 名
- 廬江小紅頭
- 別 名
- 油糖燒賣
- 主要原料
- 麪粉,蜂蜜,白糖,豬油
- 主要營養成分
- 蛋白質,碳水化合物
小紅頭食品歷史
廚師開始在油糖燒麥基礎上,將桂花加進麪粉,做成一個個小圓蒸熟。後又進行了改良,將麪粉製成大饃,剝去饃麪皮,再將饃心削成饃屑,加入白糖、新鮮豬油、桂花、金桔餅、紅綠絲、核桃仁、豆粉等攪拌均勻,製成拇指頭大小的蟠桃形,並在頂端點上楊梅紅,用旺火蒸熟。
小紅頭所需食材
小紅頭製作方法
1.將麪粉2.75千克倒在面板上,加入酵面和清水1.6千克拌勻揉透,蓋上濕布,使其發好後加鹼揉勻,做成大饃,用刀切碎。
3.另用麪粉2.25千克、加温水0.95千克、鹽拌勻揉透,搓成長條,切成每個重約24克的面劑。
4.在面板上撒豆粉作撲面,上放面劑,一個個按成扁圓形,再擀成直徑6釐米荷葉邊橢圓形的皮子,放在盆內,蓋上濕布。
5.用一張皮子包上8.5克的餡心,封口包成石榴花形,每個高約2.8釐米。
6.在每個頂端點上食用紅色素,上籠屜擺整齊,用大火蒸約7分鐘可熟,取出輕輕地翻倒在面板上,並把它扶正,避免冷卻後變形即成。
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小紅頭食品特色
小紅頭所獲榮譽
清光緒年間,曾被列為貢品,奉獻宮廷。
1979年,安徽省小食品展銷會上曾被評為優質產品。
小紅頭歷史文化
小紅頭(2張)
- 參考資料
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- 1. 巢湖特色小吃 小紅頭 .新浪網[引用日期2016-01-07]
- 2. 安徽特色美食廬江小紅頭 .新浪網[引用日期2016-01-07]
- 3. 葉清.小而圓,大如錢,頂染一枚酒紅色的香吻.江淮晨報,2013-3-13.
- 4. 巢湖特色小吃 小紅頭(圖) .內江日報新聞網[引用日期2015-09-01]
- 5. 安徽特色美食——廬江小紅頭 .鳳凰網[引用日期2015-09-01]
- 6. 探秘合肥罍街特色早餐 .鳳凰網[引用日期2015-09-01]
- 7. 小紅頭 .銅陵新聞網[引用日期2015-08-31]