渦陽幹扣面

渦陽幹扣面，是渦陽的一種獨具風味的麪食。在渦陽，幹扣面已不單單是一種食品，它更多的是代表了一個地方的飲食文化，一個地方的地域符號。 ^[2] 

幹扣面的歷史眾説紛紜，但它的鮮美可口、獨具風味卻是眾口一詞的。

在這個淮北平原上稍嫌偏僻的縣城，不論是在人流滾滾的大街，還是偏僻幽靜的小巷，走上不遠幾步，就可以看到一家幹扣麪館。

麪館的門面除了幾個大字招牌外，並沒有什麼廣告。但人沒到店裏，那幹扣面特有的面香就撲鼻而來；進到店面，但見碗中的葱絲姜蒜，盆裏的辣椒調油，籃裏的狗肉，都飄着勾人食慾的異香。

因了習俗與口味的不同，諸多人不吃狗肉，説真的，狗肉乾扣面兩者攪和在一起，狗肉還真是沾上了幹扣面的光鮮。

當一盆清香滑膩的豆芽湯、兩隻鮮嫩淌黃的荷包蛋端上桌來，一碗用紅色辣椒油攪拌的幹扣面呈放在面前，頓令食客口舌生津，狼吞虎嚥起來。

時有外地人不理解，為什麼一碗普普通通的幹扣面，怎麼令人吃的那麼讒，喝的那麼貧，更不理解對幹扣面，當地人為什麼總是那麼的情有獨鍾……是的，飲食文化總是打上強烈的地域特色，就象廣東人喜歡吃糖，四川人喜歡吃辣，山西人喜歡吃醋一樣，渦陽人就是喜歡吃幹扣面。

幹扣面，已成為渦陽人飲食生活一個必不可少的部分。 ^[4] 

注：概述圖片來源 ^[5] 

渦河北有一個村子叫“甘園”，甘園有個村民叫甘賀之。

老甘雖已五十出頭，但心存凌雲之志，一心想為家為國幹些事兒。政策允許，他準備在渦陽縣城開一家招待所；老甘文化水平不高，但卻有敢想敢幹的精神。

房子、內部設施準備好以後，他就想立刻投人運營，於是當天就準備把招待所的牌子掛上。老甘也不請人，自已憑着小時候的“功底”，把招待所仨字寫在了黑板上，然後把黑板掛在了大門的左側，一邊盤算着當晚的事。

誰知老甘寫錯了字，把招待所的“招”字寫成了“扣”字，自己不知。別人看見了讀出聲來説：“老甘，你要辦扣待所嗎？”老甘一邊説錯了錯了，心裏卻很難為情，裝作會寫的樣子，待那人走後，心想，這招待旅客的事大概要出力吧，於是又在口字下面加了一個力字，變成了拐待所。

老甘辦拐待所的事很快在渦陽縣城裏傳開了。最後傳到了老甘這兒，老甘十分懊惱，再加上服務業生意難做，老甘一氣之下，招待所不辦了。可老甘又不甘心，不能就這樣灰溜溜地回村去，那樣豈不讓鄉親們取笑？經過再三合計，老甘決定承傳祖上留下的製作麪條的工藝開一家麪館。

可縣城的麪館已有幾十家，打出的牌子有什麼葷湯麪、肉絲麪、幹素面、清湯麪、麻辣面、牛肉麪、羊肉面、刀削麪、手擀麪、豆雜麪等等，老甘嫌這些面的名字都太俗，太平常，老甘決定給自己的面起一個與眾不同的名字，而且這名字裏面，要體現我老甘在哪兒跌倒的還要在哪兒爬起來的思想。

聯想到麪條的煮調工藝，老甘給自己的面起了一個名字，叫“甘扣面”。

甘扣面問世後，由於麪條工藝獨特，調料配方獨到，名字別緻，麪條生意十分紅火，老甘很快賺了。

可哪知好景不長，割資本主義尾巴風一刮，老甘麪館也被“割”掉了。老甘只好回家重操舊業。

文革一過就是十年。改革開放以後，老甘已經年過七十，麪條生意不可能再去做，可老甘的甘扣麪人們都還記得，有人從老甘那兒打聽到了甘扣面的工藝和調料秘方，改甘為幹。

在城裏又幹起了幹扣面的生意。誰知這幹扣面，象勾魂之面，吃過一次再難忘記，於扣面生意又一次在老子故里的縣城裏火了起來。經過老闆們的多年不斷摸索嘗試創新，幹扣面越來越受到顧客的歡迎，渦陽人吃幹扣面的癮也越來越大。

許多人不但中午吃麪，早、晚都要吃麪，猶如蘭州人愛吃蘭州拉麪，新疆人愛吃羊肉串一樣，一天不吃便覺少了點什麼。 ^[1] 

1.先在碗底放一些略稀的蒜汁，加以葱花（一定是葱白部分的）和一些佐料：點滴的醬油和醋，點滴的麻油，點滴的胡椒和味精之類。

2.開始煮麪，直接放在沸水裏，不過這個麪條一定要是加了鹼的麪條，才會有口感，面也不會坨。

煮麪的時候第一次滾鍋，要掀開鍋蓋加一次涼水，因為是鹼面，煮的比較慢。

3.同時再煮上一鍋豆芽湯，豆芽和麪條一樣都是直接放在清水裏煮就行，不用加任何調料。

喜歡荷包蛋的可以在豆芽湯裏打個雞蛋（注：黃豆芽）。

4.煮好的豆芽湯撈起部分豆芽，鋪在放好調料的碗裏。上面再放上煮好的麪條，然後，上面一定要加辣椒油。 ^[3] 

其特點是香辣誘口，筋道擋餓。如果和五香狗肉等食品搭配而食，就更覺味道厚重。吃完麪再喝上一碗清香爽口的豆芽純湯，更覺美不勝收，過口不忘。 ^[1] 

一是進行了一次飲食革命。在幹扣面風靡之前，渦陽的早餐與蒙城一帶差別不是太大，以稀飯、油茶、辣湯、饊湯、油條、包子為主，食者各取所需，平分秋色。

而幹扣面的風行，使得它們從正房搬到了偏房，幹扣面成了無可爭議的第一早餐。若只是第一早餐，倒不能稱為革命。

幹扣面以辣名於世，對於並不太擅長吃辣的渦陽人來説，辣被廣泛接受並不容易，而辣對人的性格產生的影響大到什麼程度，無法量化。

而性格對於人的影響，自是不言而喻。同時，這種早餐把午餐的習慣也改變了，甚至延及至晚餐，整個一個飲食習慣的革命。

二是宣傳了渦陽。當幹扣面的勢頭與名頭日漸超過苔乾和義門燻牛肉時，它的宣傳作用便顯現了出來。當來到河南，來到山東，甚至更遠的省份，抬頭看到一家“渦陽幹扣面”時，你的感覺便來了。

三是使酒鄉渦陽酒風更盛。此小吃的一大功用為解酒：鹹辣的口味，加之濃濃的豆芽湯，配以鮮嫩的狗肉，一碗食盡，宿醉全消。 ^[2] 

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