巴浪魚

巴浪魚(10張)

體紡錘形，稍側扁。脂眼瞼發達，前後均達眼中部，僅瞳孔中央露出一長縫。上頜後端較鈍圓。上下頜有一列細牙；犁骨牙羣呈箭頭形；齶骨和舌面中央有一細長牙帶。體被小圓鱗。側線直線部始於第二背鰭10～14鰭條之下方，側線直線部的全部或絕大部分上具稜鱗，最高稜鱗大於眼徑的 1/2。第二背鰭和臀鰭的後方各有一小鰭。胸鰭長與頭長之比隨魚體的大小而異。背鰭前部上頂有一白斑。暖水性中上層魚類，分佈於中國海南省到日本南部；在東海主要分佈於中國福建沿岸。南海密集區在中國台灣淺灘南部、粵東碣石灣外近海、珠江口、海陵島及海南省東北部近海。

生命週期短，最大為6齡。生長快，1齡就能產卵。自12月至翌年4月分羣產卵。夏季在沿岸廣泛出現幼魚密集區。產卵後的羣體和幼魚分散到近海較深處，部分能到外海。為南海經濟魚類之一。

為暖水性中上層洄游魚類，喜集羣，索餌期間夜晚有趨光性。生長速度快，主要攝食橈足類、磷蝦類、端足類、蝦類和小魚等。叉長一般為120—270毫米，大者可達290毫米。20世紀70年代為南海與東海產量較高的重要經濟魚類之一。分佈於印度洋和太平洋，中國沿海均有分佈。為保護該魚資源，中國規定可捕標準叉長為180毫米。 ^[1] 

巴浪魚為暖水性中上層魚類，具洄游習性，喜結羣。以橈足因、介形類、螢蝦、鱗蝦、七星魚等為食。

聚類分析的結果表明,巴浪魚叉長200mm是其攝食取向的拐點,小於這個叉長的巴浪魚以浮游甲殼類為主,大於這個叉長的以捕食小型魚類為主,隨着叉長的增大巴浪魚更多的以游泳動物為食。根據巴浪魚攝食餌料的類羣變化,東海巴浪魚的營養級為3.55,屬於浮游動物和游泳動物混合食性的肉食性魚類。

巴浪魚的攝食種類有80餘種,浮游甲殼類(主要包括浮游甲殼類幼體、磷蝦和橈足類等)和小型魚類為其主要食物類羣。若按相對重要性指數百分比(IRI%)排序,優勢餌料種類最高的是七星底燈魚(IRI%為40.44%),其次是口蝦蛄Alima幼體(IRI%為14.24%)、太平洋磷蝦(IRI%為11.26%)等。統計分析檢驗表明,巴浪魚的空胃率和平均胃飽滿係數有顯著的季節變化和叉長變化(P<0.01),攝食強度春季最高,秋季和夏季相對較高,而冬季最低;叉長50～99mm和200～299mm的巴浪魚的攝食強度較高,其餘叉長的強度相對較低。

食物組成也隨季節和發育階段的不同而有所變化,在春季主要以七星底燈魚和口蝦蛄Alima幼體為食,夏季主要以甲殼類幼體為食,秋季主要以七星底燈魚和太平洋磷蝦為主食,冬季食物匱乏,小型橈足類麗隆劍水蚤和糠蝦類佔其食物組成的很大比例。 ^[2] 

巴浪魚生命週期短,最大為6齡。生長快,1齡就能產卵。自12月至翌年 4月分羣產卵。夏季在沿岸廣泛出現幼魚密集區。產卵後的羣體和幼魚分散到近海較深處，部分能到外海。為南海經濟魚類之一。

巴浪魚在我國各海域均有分佈，以 東海、南海較多。其肉可供鮮食和 醃製食用，每百克含蛋白質22.7 克、脂肪2.9克。捕撈到這種魚後， 應及時加工處理，放置時間不可過 長，否則因其肉內的組胺酸含量較 高，而會產生大量的組織胺，使人 食後發生過敏性食物中毒。 ^[3] 

巴浪魚洗淨抹乾水，用粗鹽、胡椒粉醃1小時，再用毛巾擦乾；把魚放在竹墊或竹筲箕內，在開水中用慢火浸熟；待魚完全冷後，取起盛碟上，蘸普寧豆瓣醬吃。 特色：此為最具潮州風味的“魚飯”，即白火合魚，是以往潮汕漁民發明的，原汁原味，鹹鮮宜人。

巴浪魚是福建與廣東潮汕人的稱呼，其學名叫藍圓鰺，一種近海暖水性中上層魚類，廣泛分佈於我國南海、東海和黃海，其他地區也有稱棍子魚、滾子魚、黃佔、池魚等名字的。在舟山，有次我提起巴浪魚，座中雖然有好幾位水產專家，都不知我説的什麼魚。我解釋説：“這種魚最便宜，兩三個手指大。尾部兩側各有一道很硬的稜鱗。人們往往用來醃製鹹魚幹……”他們恍然大悟：“你説的是藍圓鰺，我們這邊叫黃專魚。”我的印象裏，浙江人似乎不大吃巴浪魚，餐館裏難得見到。不過在浙江温州洞頭區，食用巴浪魚極為常見，也是餐桌上的常菜之一。

最早知道的是巴浪魚鹹魚幹，好配稀飯。來到廈門後，才開始經常買冰凍巴浪魚煮醬油水。美食家談魚，講究珍稀和肉質細膩，如石斑魚和野生大黃魚。偏偏巴浪魚產量極大，又一身粗皮糙肉，價錢低賤，每斤不過四五元錢，連普通人都嗤之以鼻。我的飲食品位比較低，隨遇而安，竟然覺得肉粗有肉粗的好處。久煮之後的巴浪魚，肌理結實，滋味深長，咀嚼起來特別有勁。

巴浪魚是傳統魚類，閩南人吃了百年千年。讀民國《廈門市志·物產志》，不見巴浪魚的記載，心想那是修撰者疏忽，或者因為它不登大雅之堂。前不久採訪曾參與編修《廈門漁業志》的陳復授先生，才知道巴浪魚作為一種經濟魚類，在廈門不過半個世紀的歷史。