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崖州三珍
鎖定
- 中文名
- 崖州三珍
- 分 類
- 海南菜
- 口 味
- 鮮
- 主要食材
- 鮑魚,魚翅,海蔘
- 地 點
- 三亞
- 工 藝
- 炒
崖州三珍基本簡介
崖州三珍是指三亞的特色美食鮑魚、魚翅、海蔘。
崖州三珍基本概況
1,鮑魚
素稱“海味之冠”的鮑魚,自古以來就是海產“八珍”之一。
軟體部分有一個寬大扁平的肉足,軟體為扁橢圓形,黃白色,大者似茶碗,小的如銅錢。鮑魚就是靠着這粗大的足和平展的蹠面吸附於岩石之上,爬行於礁棚和穴洞之中。鮑魚肉足的附着力相當驚人。一個殼長15釐米的鮑魚,其足的吸着力高達200公斤。任憑狂風巨浪襲擊,都不能把它掀起。捕捉鮑魚時,只能乘其不備,以迅雷不及掩耳之勢用剷剷下或將其掀翻,否則即使砸碎它的殼也休想把它取下來。
鮑魚喜歡生活在海水清澈、水流湍急、海藻叢生的岩礁海域,攝食海藻和浮游生物為生。二十世紀八十年代 ,遼寧省鮑魚人工育苗成功,並在人工筏式養殖方面取得進展。
鮑魚是名貴的海珍品之一,肉質細嫩,鮮而不膩;營養豐富,清而味濃,燒菜、調湯,妙味無窮。北京北海仿膳飯莊的名菜“蛤膜鮑魚”是譽滿中外的佳餚。鮑魚肉中含有鮮靈素I和鮑靈素Ⅱ,有較強的抑制癌細胞的作用。
2,魚翅
魚翅,就是鯊魚鰭中的細絲狀軟骨,是用鯊魚的鰭加工而成的一種海產珍品。鯊魚屬軟骨魚類,鰭骨形似粉絲。從現代營養學的角度看,魚翅(即軟骨)並不含有任何人體容易缺乏或高價值的營養,所以吃魚翅是一種中國特有的文化現象。由於中國地處温帶冬季寒冷,旱澇天災頻仍,內陸地區距海洋比較遙遠,故食品保存技術十分發達,乾燥水發工藝是其中最重要的方法。幹蝦、海蔘、鮑魚、魚翅、燕窩、魷魚、香菇、玉蘭片、黃花、木耳都是這種方法的應用實例。在這個乾燥水發的過程中會有物理和化學的變化,食品的質地和味道有時會優於鮮品,還能除去一些有害物質。其中魚翅的炮製和烹調工藝十分複雜而專業,幾乎不容業餘者染指,這為魚翅羹的高昂價格提供了理由。
3,海蔘
中國通稱的海蔘,包括所謂“海黃瓜”的全部動物或指幹海蔘。狹義的僅指海蔘屬。海蔘屬是海蔘綱最大的屬,包括120多種。 本品屬棘皮動物門,海蔘綱,海蔘屬。
棘皮動物門(Echinodermata)海蔘綱(Holothuroidea或Holothurioidea)1,100種無脊椎動物的統稱。體圓柱形,柔軟。長2∼200公分(約0.75∼6.5呎),最長的能達到400餘公分(約13呎左右),厚1∼20公分(0.4∼8吋),色暗。多肉刺。內骨骼退化為微小骨片。許多種有從口到肛門的5行管足。肛孔兼司呼吸和排出廢物。口周圍有10根或更多能伸縮的觸手,用於捕食或掘穴。許多種能從肛門放出內部器官,然後再生新的,可能是為逃避敵害。泄殖腔內常有Carapus屬的隱魚共生。有許多能放出對小動物致命的毒素,但對人無生命危險。南海島嶼居民把海蔘汁放入水中殺魚或麻痹魚。海蔘可供食用,如海蔘屬(Holothuria)、刺蔘屬(Stichopus)和梅花參屬(Thelonota)的種類。各地海洋中均有,多在淺水中,但有時也在深水中。主要產於印度洋和西太平洋。海蔘屬的80∼100種多在珊瑚礁。
- 參考資料
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- 1. 第二節 飲 食 .海南史志網[引用日期2018-12-31]