崇慶凍糕

民國年間，懷遠鎮廚師蔣仲漁所創，人稱蔣三麻子凍糕。製作時，先將大米浸泡磨成漿，再把用沸水燙過的糯米上籠蒸熟後，與大米漿拌和，儲入缸中發酵，加入生豬油和紅糖，用玉米殼作包皮，上籠旺火蒸熟即食。色白微黃，松泡化渣，滋潤綿軟，油而不膩，香甜微酸。經火烤進食，更獨具外酥內嫩之風味，入口即化，老幼咸宜。

粳米3000克、豬板油500克、黃豆250克、白糖2000克、糯米1750克、芝麻粉1000克

一、將粳米、黃豆及糯米（一半）混合洗淨泡脹，磨成粗漿備用。再將另一半糯米洗淨泡脹入籠蒸熟（中間灑一次冷水），趁熱倒入米漿內，加入酵母攪勻，待發酵後加入剁細的豬板油、白糖、芝麻粉拌合均勻。

二、蒸籠中放入特製的木方格，墊入洗淨的玉米包殼，逐格舀入米漿，用旺火蒸熟即成。

冷後復蒸或煎烙再食別有風味。