山城辣子雞

土公雞500克、花椒、幹辣椒、熟芝麻、料酒、醬油、姜、葱花、雞精各適量

1公雞去內臟洗淨，斬切成小塊。姜、葱、幹辣椒切好備用。

2將雞肉放到碗中，加醬油、料酒、味精、鹽、薑片、花椒等拌勻，醃製 10至15分鐘。

3 炒鍋置火上，油燒熱後下雞塊，中火炸至熟，撈起瀝油

4 炒鍋置火上，油燒熱後下幹辣椒節炸至棕紅色；放入炸熟的雞塊、花椒翻炒，雞熟酥時加料酒、醬油、味精、薑絲，轉中火翻炒2分鐘，用漏瓢濾去餘油，起鍋裝盤，撒上熟芝麻、葱花即可上桌。

大雞腿2個 葱一小根 薑片3片 幹辣椒70克 脆辣椒100克 花椒50克 油（以鍋內能蓋過雞丁的量為準） 鹽10克 糖10克 料酒35ml。 ^[1] 

1.將大雞腿洗淨後剔去雞腿骨，把雞腿肉切成3到4釐米左右的小塊，調入35ml料酒和5克鹽，抓勻後醃製30分鐘。

2.取一個小鍋，倒入適量食用油，待油温達到7成熱時分次放入雞丁，將雞丁炸製成金黃色後撈出，繼續炸後面的雞丁，直到全部炸完後，瀝乾油備用。

3.鍋中的油繼續加熱到8，9成熱時，再次放入剛才炸過的雞丁，一入油略停留一下就起鍋，再次瀝乾油份。

4.這時灶台上換成炒鍋，炒鍋熱後放入少量食用油，將葱，姜，幹辣椒和花椒統統放入（注意沒有放脆辣椒），炒至出香味後，放入瀝乾油份的雞丁，然後調入5克鹽和10克糖，翻炒均勻後最後放脆辣椒，即可出鍋。 ^[1] 

辣椒特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用、能增進食慾、幫助消化、促進腸蠕動、預防便秘。此菜鮮香、開胃。