小雞燉榛蘑

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此菜式傳入關內後，又有廚師加以改進，在其中加上綠豆粉皮一塊兒煮，也是別有風味。尤其是在冬天吃，還有活血祛寒、預防風寒侵襲的作用，實在是好菜。

主料：小雞一隻，最好是自己家養的半大公雞（肉食雞就差些了），殺好褪除乾淨，剁成半大塊備用；榛蘑用温水養開，則去根部和其他雜質，洗淨（洗得時候注意不要用手直接洗，要用炊帚順一個方向戳。乾淨以後才能動手。否則很可能會把沙土、雜物弄到榛蘑裏面，再也清洗不出來了，吃的時候會牙磣）備用。

輔料：葱、姜、大蒜、八角、花椒、鹽、料酒。

先把雞塊在開水鍋中串過，串出血水，然後起炒鍋，加食油燒熱，放入雞塊煸炒，同時加葱段、薑片、蒜片，待雞塊炒至變色發白時，加水、料酒、八角、花椒，用武火燒開，然後改中火燉。燉出濃烈香味時，加入榛蘑再燉，直到雞肉燉爛即可盛碗，撒上香菜末即可。

小雞燉榛蘑的做法

1.三黃雞去內臟切中塊，焯水去血水

2.炒鍋熱油，放入葱薑蒜、花椒、大料炒香

3.放入焯水後的幾塊翻炒

4.淋入料酒

5.淋入老抽

6.撒適量鹽

7.翻炒均勻後倒入熱水，沒過食材

8.放入泡好的榛蘑

9.大火燒開後轉小火慢燉半小時左右

10.放入提前用温水泡軟的粉條，小火慢燉10分鐘左右

11.粉條煮熟後，大火收湯即可

烹飪技巧

1、榛蘑要提前用温水泡發，去雜質。

2、粉條可提前用温水泡軟，煮的時候熟的更快。

公雞：公雞肉屬陽，温補作用較強，比較適合陽虛氣弱患者食用，對於腎陽不足所致的小便頻密、耳聾、精少精冷等症有很好的輔助療效。

榛蘑：榛蘑富含大量鈣、磷、鐵等微量元素、蛋白質、胡蘿蔔素、維生素C等營養成份，榛蘑本身富含油脂，使所含的脂溶性維生素更易為人體所吸收，對體弱、病後虛羸、易飢餓的人都有很好的補養作用；榛蘑的維生素E含量高達36%，能有效地延緩衰老，防治血管硬化，潤澤肌膚的功效；榛蘑裏包含着抗癌化學成分紫杉酚，可以治療卵巢癌和乳腺癌以及其他一些癌症，可延長病人的生命期；榛蘑本身有一種天然的香氣，具有開胃的功效，豐富的纖維素還有助消化和防治便秘的作用。榛蘑具有降低膽固醇的作用，避免了肉類中飽和脂肪酸對身體的危害，能夠有效地防止心腦血管疾病的發生。