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寧化田鼠幹
鎖定
寧化田鼠幹歷史來源
寧化田鼠幹(1張)
寧化屬山區農業縣,田野寬廣,幫田鼠。而正是由於田鼠殘害莊稼,農民對田鼠為害早已深惡痛絕。捕捉田鼠,已是廣大農民由來已久的行動。然而,把捕獲的田鼠製成田鼠幹,列菜餚,始於何時、何人,今未發現文字記載,無法定論。當今八九十歲的高齡老人,只稱製作田鼠幹是“祖傳醃的”。由此推之,寧化田鼠乾的歷史應有數百年之久。
寧化田鼠幹捕鼠方法
每年冬季,是農民捕鼠的最好時機,特別是立冬後為捕鼠的旺季。捕鼠方法簡便,多數使用“竹筒捕鼠器”。每當傍晚,人們揹着捕鼠器,以稻穀或大米作誘餌,在田坎、山邊尋找鼠路,凡遇鼠路要道或田鼠洞口,便放上捕鼠器,待翌日清早去收回。捕獲率一般在3/10左右,如遇下霜天氣,捕獲率高達5/10以上。捕鼠季節來到時,青少年還以捕鼠作為一種樂趣,因此,青少年中從事捕鼠者尤多。
寧化田鼠幹製作工藝
炒田鼠乾的全過程將鼠爪、鼠頭去除後,放入鍋中爆炒,再加入冬筍、五花肉、生薑等配料,略微放些酒釀去腥。這道菜顏色鮮豔,入口香脆,吃後令人齒頰留香。在寒冷的冬夜,若再加一壺滾燙的客家酒釀,一天的疲憊頓時一掃而光。
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(1)去毛。把捕獲的田鼠或架於鍋內用熱水蒸,或放入柴灰裏焙,只要火候掌握恰當,即可把鼠毛拔得一乾二淨。
(2)剖腹去除腸肚肺(肝和心可留存),將鼠肉用水洗淨。
(3)最後用米飯、米糠或者木屑煙燻烤香,烤成醬黃色或咖啡色即可,但不要烤糊烤焦。
(4)配豬肉、冬筍、白蘿蔔,佐以大蒜、生薑、甜水酒,油炒略灼而食之。
(5)也可以做成煲仔飯。
寧化田鼠幹營養價值
田鼠幹不但美味可口,而且含蛋白質高,營養豐富。尤有補腎之功,對尿頻或小孩尿牀症具有顯著療效,故有一定的藥用價值。
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由於當地羣眾普遍愛吃田鼠幹,因此歷來就有“田鼠幹豬肉價”之説。冬季來到,人們幾乎都把吃田鼠幹作為一種享受。烹飪方法多數是配以豬肉、冬筍,佐以大蒜、生薑、水酒,炒而食之。尤其是愛喝酒的人,更把它視為配酒之上品。
- 參考資料
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- 1. 李正西, 寧化田鼠幹,《中國食品》,1991年12期
- 2. 怪美食:寧化田鼠幹 .中國網絡電視台[引用日期2024-01-26]