富馬酸一鈉

白色結晶性粉末，無臭，有特殊酸味（帶鹼性味）。加熱炭化。熔點約290℃。溶於水(6.89g/100mL，25℃)。

富馬酸與碳酸鈉（按計算值）中和成單鈉鹽後結晶而得。

項 目 指 標

含量 % 98.0～102.0

重金屬 % ≤10ppm

硫酸鹽 % ≤0.01

砷 % ≤2ppm

乾燥失重 % ≤0.5

富馬酸一鈉是一種新型防腐保鮮食品添加劑，主要用於水產品和肉糜類食品中，主要與醋酸鈉等配合使用，在國外的應用較多。此外還用於配置酒、清涼飲料、糖食製品、粉末果汁、水果罐頭、冷飲、果醬、果凍等。亦供配置麪包、曲奇餅乾等的復配型膨鬆劑。作為酸味劑常與蘋果酸、檸檬酸等其它有機酸合用。

FAO/WHO（1984）規定：

果醬和果凍、橘皮果凍3g/kg（單用或與富馬酸、酒石酸及其鹽類合用量）；pH值保持劑（使pH值保持在2.8～3.5）。