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宮保雞
鎖定
宮保雞是一道以仔公雞為主要原料製作的菜品。
- 中文名
- 宮保雞
- 外文名
- Kung Pao Chicken
- 分 類
- 貴州菜系
- 口 味
- 鮮美可口
- 主要食材
- 仔公雞
- 輔 料
- 醬油、糖、醋、清湯
- 適合人羣
- 婦幼皆宜
- 特 點
- 色澤紅亮,肉質鮮嫩、辣香味濃,辣而不猛,油而不膩等
- 門 店
- 幾乎貴州各家飯店均有
宮保雞製作方法一
烹飪宮保雞,先用嫩而肥的仔公雞為原料,將嫩雞肉去骨切成丁,用鹽、料酒、醬油和水芡粉拌勻。再用小碗把醬油、糖、醋、清湯、水芡粉、葱節對成汁備用。雞丁放入油鍋內大火炒八成熟時濾其油,鍋內再放少量菜油,滋粑辣椒炒至蟹黃時放入薑片、蒜片,勾入少許甜醬,到入雞丁炒勻再放入小碗內備好對汁芡粉,翻兩下即成。
宮保雞製作方法二
宮保雞材料
肥嫩公雞..1000克
甜酒釀....25克
雞蛋....1個
薑片.....5克
餈粑辣椒...20克
蒜片.....5克
甜醬.....10克
水芡粉....15克
醬油.....10克
高湯.....15克
精鹽.....5克
菜油....500克
宮保雞烹製方法
1.將雞肉剔骨,去頭、翅和爪,取淨肉 200克,用刀在裏層縱橫打上十字花刀,砍成 2釐米大小的丁,用蛋清、鹽、醬油、水芡碼勻待用。
3.炒鍋燒熱,注入油燒至七成熱,將碼好的雞肉倒入用勺迅速扒散至表面變色入漏勺濾油。
宮保雞工藝關鍵
1.此菜製作若無甜酒釀可用白糖和料酒代替,薑片要切指甲片。
2.烹製時要用旺火,動作迅速。鍋燒熱後,用油滑鍋,另換新油,這樣可避免巴鍋。
3.滋汁下鍋前需攪動幾下,以免芡粉沉澱碗底。
宮保雞風味特點
1.“宮保雞”系貴州傳統名菜。清朝同治年間,黔人丁葆禎在四川任總督時,喜將公雞肉切成丁,爆炒而食,他常以此菜宴請客人,頗受稱讚。因丁葆禎官拜太子太保,清代對加有太子太保或太子少保銜者,習慣上尊稱為“宮保”,所以人們常稱丁葆禎為“丁宮保”,並把他創制的炒雞丁譽為“宮保雞”。
2.宮保雞的烹製方法傳至民間,被餐館的廚師們加以發展和提高,逐步形成名菜而流傳全國。在國外,也有很高聲譽。早在 1925年,貴陽一位姓趙的到日本求學,常烹製官保雞款待學友,吃後讚不絕口,當時有“趙先生雞”之稱。從此,宮保雞在日本也較流行。