滋粑辣椒

餈粑辣椒是貴州獨具一格的調味品。

如果不覺得麻煩或有條件，就用貴州人的土方法，放在專用舂缽裏舂，這樣做什麼辣椒汁、薑汁、蒜都充分被舂出來混為一體，做菜或做油辣椒時味道特棒。

這辣椒製品選用辣而不猛、香味濃郁的花溪辣椒，去蒂,淘洗乾淨,清水浸泡(如急用,可用熱水),加入適量洗淨的仔姜、蒜瓣一道投入擂缽舂溶。因形似餈粑而得名。省內市場有成品出售以及酒樓大批量製作和辣椒食品廠批量生產時,用刀剁或絞肉機絞拌而成。

餈粑辣椒在貴州辣椒蘸水中主要用來製作紅油和油辣椒。而製作紅油和油辣椒往往是同步進行的,而且達到綜合利用的效果。貴州地方菜中經常用到餈粑辣椒，而最能體現出餈粑辣椒特色的貴州菜就是辣子雞。

乾的朝天紅辣椒經開水煮軟，在擂缽中加姜、蒜、花椒、鹽和煮軟的紅辣椒，搗成泥狀即成滋粑海椒。用滋粑海椒炒的辣子雞是辣雞菜的極品。食客經常是辣得頭上冒汗、眼中有淚，但從不肯停下手中筷子。為中國拳擊實現獎牌零的突破，獲得奧運拳擊銅牌的鄒市明就特別愛吃滋粑海椒做的辣子雞。

準備2口炒鍋,一個裏面放(豆瓣,大葱 生薑 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9樣拌勻。

另一口鍋內加入3斤牛油熬化,然後加入色拉油燒到7-8成熱,用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面,邊淋油邊攪拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完為止.然後將豆瓣置火上用中火熬製10分鐘左右,豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒,改用大火炒制當油沸騰時,改用小火熬製,15分鐘後加入白酒25克左右,繼續炒制,直到各原料水分快乾時加泡漲得香料繼續炒制,直到各原料9分干時下泡漲得花椒,炒制5-10分鐘即可。