客家首府

客家首府長汀，是閩、粵、贛三省的邊陲要衝，是福建的邊遠山區。長汀是福建新石器文化發祥地之一，全縣有200多處新石器遺址。漢代置縣，唐開元二十四年（公元736年）建汀州，成為福建五大州之一。

自盛唐到清末，長汀均為州、郡、路、府的治所。是海峽西岸經濟區的重要組成部分，是著名的革命老區和國家歷史文化名城，與湖南鳳凰一起被國際友人路易·艾黎譽為“中國最美麗的山城之一”，融人文景觀與自然景觀於一體。

長汀縣為福建省龍巖市下轄的一個縣，總面積3089.9平方千米。地處福建西部，閩贛邊陲要衝。這裏千山競秀，羣巒疊嶂，為武夷山脈南段，是福建的邊遠山區，著名的革命老區和歷史文化名城。2010年末户籍人口39.34萬人，通行閩西客家方言長汀話。汀江為閩西最大河流。

客家人入閩後，沿着汀江兩岸定居，故汀江流域各縣市均為客家人聚居之地，汀江流域成為客家人的大本營。汀江孕育了客家人，逐步發展壯大了客家民系。

長汀區位優勢明顯，水、電、路、通訊等基礎設施日趨完善。龍贛鐵路、龍長高速公路、319國道和省道洋萬線在城區交匯，直達贛、湘、鄂、川和福建各地，承西啓東的交通樞紐作用日益突出。長汀至廈門港350公里，距連城機場81公里，長汀至廣州、深圳當天可達，特別是長汀至京九鐵路140公里，龍贛鐵路與京九鐵路相接，已開通“鐵海聯運”，2006開通了龍巖直達北京的“海西號”，長汀至北京只要23個小時。

龍長高速公路與福、廈、漳、泉相通，2012年龍廈鐵路的通車，長汀成為閩南、粵北與內陸省份商品流通和經濟走向的“黃金通道”。

長汀歷史悠久。據考古發現，舊石器時代，這裏就有人類活動，至新石器時代，古閩族人在此繁衍生息。西晉太康三年(282年)為新羅縣境，唐開元二十四年(736年)置長汀縣，屬汀州。

歷史上為州、郡、路、府所在地，八閩客家首府，“闤闠繁阜，不減江、浙中州”，曾是閩西政治、軍事、經濟、文化的中心，也是客家文化的發源地。現屬龍巖市，全縣人口48.8萬，設11鎮7鄉299個行政村(居)委會，擁有30餘萬畝耕地。汀州鎮為縣人民政府所在地。

長汀文物古蹟遍佈全縣，包括地下、地面的遺存，寺廟建築、古墓葬、古城牆、古城門、古器物、古街區民居、古碑刻、古驛站等，都極為豐富。西門的蛇王宮，蛇王塑像至今保存完好；新石器時代遺址、商周遺址、秦漢遺址，成為古閩族人聚居的實物見證；

唐代古井“八卦龍泉”和宋代古井“府學陰塔”，是我國極為獨特罕見的古井；具有1200多年曆史的古城牆、古城門矗立城中；文廟、媽祖廟以規模宏大，名冠古汀州八邑；風格獨特的雲驤閣、唐寺、宋廟、明清古街區等建築，以及第二次國內革命戰爭時期的舊址數不勝數；商周時期的石器、彩陶、青銅器、瓷器、戰國貨幣等文物，奇珍薈萃。

長汀自古教育繁榮，書院林立，人才輩出，人文薈萃，文化昌盛，在1200多年中形成以客家文化為代表的傳統文化。從宋至清歷代科舉(缺元代)，汀籍進士70名(含武進士4名)，舉人265名(含武舉人87名)，特奏42名，薦闢16名。明、清兩朝“五貢”528名。

歷代無論是士人的文藝創作，還是民間文學、民間藝術，都有可觀的成就，飲譽中外，光彩奪目。作為古汀州所在地，歷代文人墨客留連吟誦，唐代的張九齡，宋代的陸游、宋慈、陳軒、王捷，明代的馬馴、郝鳳升、宋應星，清代的上官周、黃慎、楊瀾、紀曉嵐、黎士弘、康泳、江瀚等，當代偉大的無產階級革命家毛澤東、陳毅等，都以如椽巨筆為長汀的山川風物寫下不朽的詩篇、著作，流傳於世。

福建八大幹——長汀豆腐乾始於唐朝開元年間，距今已有1200多年的歷史。豆腐食品營養豐富，老幼皆宜，已成為我國人民的家常美餚。長汀豆腐的製法與其他地區不同，採用酸漿（酸的豆腐水）作媒介。製作時適當控制火候，用大瓢盛大酸漿往速效中徐徐注入，使豆腐腦緩緩凝結，再經濾壓而成。

相傳宋朝長汀滿嵐嶺寶珠峯有座龍廟，天旱求雨時，城鄉羣眾多以餈粑供奉。後來廟內住持也製作餈粑出售。因餈粑柔韌甜美、價廉耐飽，來往旅客至此多爭相品嚐，致使滿嵐嶺的餈粑子無人不曉。餈粑現已在為宴席上的點心首菜，也是人們饋贈親友的食品，市場上常有出售。

[特色]形圓質白，柔韌甜美。

燈盞糕即油炸糕，是用大米、黃豆磨成稠漿經油炸而成，形扁圓，中空而隆起，形似兩個舊式燈盞吻合一起，故稱“燈盞糕”。民國初年，基督教英籍傳教士詹嘉德牧師來汀傳教，在教徙周某家中吃“燈盞糕”時，反覆幼稚地詢問：“面底兩塊是怎樣粘合的？”成為一時笑談。

長汀農村每逢年節，家家都要炸燈盞糕食用或送人，城裏則為日常小吃，大街小巷都有出售，精美者內加精肉、長城菇、冬筍或葱蒜等餡心。有一首兒歌：“燈盞糕，膨膨起，沒銅錢，　得死。”道出了人們對這種傳統食品的喜愛。[特色]松嫩香酥，色澤金黃，兼有豆香。

籠牀糈，又名“簸箕糈”，為長汀城鄉傳統食品。籠牀餳蒸好後，切成片條曬乾，加佐料煮食者稱“米粉條”，蒸好後整張包入炒熟的瘦豬肉絲、韭菜段、豆芽等捲成筒狀，淋上花生油、醬油者稱“籠牀卷”。

[特色]質地細嫩，色澤潔白，清香可口，多食不膩。

捲餅在長汀歷史悠久，是客家人保持中原風俗的名點。每逢元宵佳節，家家户户都　制。

[特色]捲筒狀，色澤金黃，皮酥餡香。

自明代以來，燒麥即為長汀著名的風味小吃。燒麥狀似石榴，以皮薄餡爽，芳香撲鼻，令人垂涎而得名為：“三特石榴果”、“三里香”。後人因燒麥皮為麪粉製成，吃時又要“趕燒”（趁熱吃），便叫“燒麥”。“燒麥”有葷素兩種。

明《永樂大典》在記述汀州府的貢品中曾有“慄”的記載。汀江兩岸沙灘多種慄樹。板栗、毛慄為長汀特產。清代暢銷沿海商埠，民國初年產品已遠銷海外，深受歡迎。板栗糕為秋令食品，因系全部採用熟果鮮制（外地風乾板栗不能使用），故其味特佳，被列為筵席中的時令美點。

[特色]色黃似桂花，味香、甜、松。

“兜湯哩”是長汀的熱湯類傳統小吃，有豬肉兜湯、魚肉兜湯、雞肉兜湯等。長汀方言“兜湯哩”是“端肉湯”的意思。

[特色]湯熱肉嫩，清香可口。

扁食（餛飩）

餛飩，有史記載在2000年前就已成為中國通食，長汀通稱為“扁食”。長汀的“扁食”是以極薄的麪皮包餡製成，餡如小指頭大，薄皮圍邊，餡心多種多樣，可用豬、牛、雞、魚各種肉類或蝦仁等分別制茸成餡，但以精豬肉為多。

[特色]滑溜適口，湯味清鮮。

炸雪薯（薯包）

藥薯，《本草備要》名“薯蕷”，又稱山藥、準山。相傳宋英宗趙曙，為了避諱，把薯蕷改名為“山藥”，今又稱雪薯。閩、贛邊區少數縣份有種植，長汀較多。

炸雪薯，又名“　薯包”，在清末民初就已上了筵席。1941睥，國際友人路易艾黎來長汀時，工業合作社百餘人，曾在霹靂巖公園“中南旅運社”舉行盛大歡迎酒會。席間，　薯包一菜受到艾黎讚美。1984年，幼年離家的美籍汀人陳鼓應教授返回家鄉，吃了　薯包，也覺得酥香味美，讚不絕口。

[特色]形圓外黃內白、皮酥肉嫩。