奶湯核桃肉

原料：

豬肉（臀尖）250克，雞蛋1個，奶湯450克，水發香菇15克，火腿20克，玉蘭片20克，濕澱粉37克，精鹽2.5克，薑汁1.5克，葱段25克，葱椒紹酒20克，葱油50克。

做法：

一、將豬臀尖切成厚3釐米的大片，在兩面每隔0.7釐米剞上刀紋（深度1.3釐米），切成3釐米見方的塊，用濕澱粉（25克），蛋清抓勻。火腿、菜心、玉蘭片均切成長4釐米、厚0.3釐米、寬1.4釐米的片，　沸水內燙過。二、炒鍋內放清水（1000克），用旺火燒沸，放入肉塊，待再燒沸時，撈出放在碗內，加葱、薑汁（1克）、精鹽（2克）、奶湯（200克），上籠蒸熟（肉成核桃形狀）。取出潷去湯汁，去掉葱姜，扣入湯盤內。三、炒鍋內放入葱油，燒至八成熟時，倒入奶湯燒沸，放入菜心、得菇、玉蘭片、精鹽（0.5克）、薑汁、葱椒紹酒，用濕澱粉勾芡，澆在肉上，把火腿擺在上面即成。

特色：

此菜肉形似核桃，襯以各色配料，鮮豔美觀，湯濃味鮮，肉質嫩滑