奇妙三魚火鍋

菜系及功效：火鍋菜譜

名為“三魚”，其實不是普通的“魚”，故有“奇妙”之處。成品細嫩，湯汁鮮美，風味獨特。

用料:(6人份)

去皮帶骨鮮鱷魚肉800克，水發鮑魚幾個，甲魚一隻(約重750克)，火腿200克，水發玉蘭片、水髮香菇各150克，玉米筍、小白菜各100克。

調料：葱50克，生薑60克，料酒100克，味精5克，精鹽、胡椒粉各3克，花生油100克，雞湯2500克，枸杞子10克。

1．將鱷魚肉洗淨斬成塊。鮑魚洗淨剞花刀。甲魚宰殺，去除內臟，剁去趾尖，洗淨斬塊。火腿治淨，切片。水發玉蘭片洗淨切片。水髮香菇去蒂洗淨切塊。玉米筍洗淨瀝乾水。小白菜去根鬚，洗淨，瀝乾水。以上各料分別裝盤，圍於火鍋四周。

2．鱷魚塊、鮑魚、甲魚塊入開水鍋中氽一下，撈出瀝乾水，裝盤。炒鍋置火上，下花生油燒熱，放入葱節、姜塊炸香，加入雞湯、精鹽、料酒、味精，燒開，舀入火鍋中，加入胡椒粉、枸杞子，燒開，便可燙食各料。

可先下入鱷魚塊、鮑魚、甲魚塊煮一會兒，再燙食各料。湯可飲用。

味碟:用紅油、味精、花椒末、香葱末、鹽調製，每從一碟。