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太虛丸子
鎖定
太虛丸子名稱
太虛丸子
太虛丸子種類
太虛丸子原料
太虛丸子製法
1、先將鴿肉泥放於盆中,同時加入蛋清、鹽、葱薑汁(15 克)、料酒 (5 克)、清湯(100 克),與鴿肉泥攪勻。生雞油剁碎加入鹽(l 克)、葱薑汁(5 克),調勻成雞油餡。玉蘭片、苔菜等用沸水焯過待用。
2、將鴿肉餡分成 30 份,分別包下雞油餡,團成丸子。鍋置中火,放入 花生油,把團好的丸子逐一下鍋炸至漂浮油麪上,出鍋待用。
3、鍋置火上,倒入香油,下葱段、薑片炸出香味,再倒入清湯(300 克)、 食鹽(2 克),略滾,撈棄葱、姜,即放入鴿肉丸子、筍片、苔菜、料酒, 用水澱粉勾芡,起鍋盛入湯碗中即可。
太虛丸子美食特色
- 參考資料
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- 1. 孫漢文,張仁慶.中國典故名菜百例續篇:中國旅遊出版社,1995
- 2. 太虛丸子圖片