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太虛丸子

太虛丸子出自清代同治年間。據“飲食業同業公會”史料記載：同治皇帝駕崩，江西龍虎山第六十一代天師赴京為皇帝作道場（唸經超度亡魂）。回來時，特來徐州看他的先祖（道教創始人張道陵是徐州豐縣人）故居，並在徐州真武觀説法。宴請天師時的宴席是道家名廚劉勤膳所做，名為“太虛宴”，這道菜是其中的一道菜。^[1]

太虛丸子名稱

太虛丸子

調料：花生油1500 克（實耗 150 克）、蛋清2 個、水澱粉20 克、高級清湯400 克、葱 4 段、姜 4 片、鹽 5 克、葱薑汁20 克、料酒 15 克、香油 50 克。

太虛丸子 ^[2]

1、先將鴿肉泥放於盆中，同時加入蛋清、鹽、葱薑汁（15 克）、料酒（5 克）、清湯（100 克），與鴿肉泥攪勻。生雞油剁碎加入鹽（l 克）、葱薑汁（5 克），調勻成雞油餡。玉蘭片、苔菜等用沸水焯過待用。

2、將鴿肉餡分成 30 份，分別包下雞油餡，團成丸子。鍋置中火，放入花生油，把團好的丸子逐一下鍋炸至漂浮油麪上，出鍋待用。

3、鍋置火上，倒入香油，下葱段、薑片炸出香味，再倒入清湯（300 克）、食鹽（2 克），略滾，撈棄葱、姜，即放入鴿肉丸子、筍片、苔菜、料酒，用水澱粉勾芡，起鍋盛入湯碗中即可。

野味濃郁、外嫩裏虛。^[1]

參考資料

詞條統計