-
回鍋牛肉
鎖定
- 中文名
- 回鍋牛肉
- 材 料
- 牛肉
- 味 道
- 鮮香
- 工 藝
- 煮
回鍋牛肉材料
主料:牛肉(肥瘦) 350克
輔料:蒜薹 100克
回鍋牛肉菜品特色
烹飪簡單
回鍋牛肉營養價值
營養豐富
回鍋牛肉做法
回鍋牛肉工藝提示
1.配料可根據季節,特產不同進行變換。
2.醬味調料很多,可視口味不同而用。
3.炒醬時不能過頭,不能發生焦化或粘鍋現象。
原料:精瘦牛肉250克,豌豆澱粉45克,麪粉20克,嫩肉品3克,雞蛋1個,水發淨木耳100克,野山椒50克,精鹽3克,胡椒粉1克,味精3克,薑汁水15克,料酒10克,薑片、蒜片各5克,精煉油1000克(耗100克)。
製法:
2、鍋放火上,下入精煉油燒至六七成熱時,將制好的牛肉片下入鍋中炸至淺黃色撈出,瀝油待用。
3、淨鍋放火上,下入適當底油燒熱,下野山椒、薑片、蒜片炒香後,下水發木耳炒至斷生,再下牛肉片炒勻,勾入料酒、精鹽、胡椒粉、味精調好味,起鍋裝盤即可。
特點:細嫩鮮香,酸辣味濃,酒飯均宜。
關鍵:牛肉塊不要久炸,並不使粘連。
回鍋牛肉另一做法
主料:滷牛肉
輔料:紅椒、青椒、洋葱、姜、蒜、豆豉
調料:醬油、郫縣豆瓣、白糖、滷汁
做法:
1、滷牛肉切薄片備用。辣椒洋葱切馬耳朵。姜蒜切細。
2、油鍋裏下姜蒜末,豆豉爆香。喜歡吃辣的,加幾瓢郫縣豆瓣煸炒出紅油。
- 參考資料
-
- 1. 回鍋牛肉 .中國吃網菜譜大全[引用日期2014-02-19]