四味素燴

白蘿蔔200克，青菜心24棵，白菜心1棵，鳳尾萵筍24棵，清湯200克，精鹽5克，白糖3.5克，味精3克，菱粉3.5克，生菜油1000克(實耗100克)，雞油50克。

1、白蘿蔔削皮洗淨煮熟，切成兔花形。青筍剝去外皮，只用最嫩鳳尾部分.放入開水鍋內稍煮，撈起，清水衝冷，除去苦味。白菜心洗淨，切成16釐米左右的長條，青菜心洗淨，放入開水鎖氽一下撈起，入清水衝冷；

2、燒熱鍋，放入生菜油，待油温達五成熱時將白菜入鍋拉熟，倒入漏勺，瀝乾油分，放入清湯，鹽， 味精，糖，燒入味，加菱粉，雞油盛入盆內，原鍋投入青菜心，鳳尾青筍，白蘿蔔花，放入清湯，鹽，味精，糖，燒入味，亮生菜油後起鍋，裝圓盆內.青菜心尖， 鳳尾萵筍尖朝盆外，白菜，蘿蔔放上面，餘湯用菱粉勾薄芡，再滴上雞油即好。

白，綠色，味淡而鮮嫩。