鳳尾青筍

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主料：萵筍500克

輔料：牛奶100克

調料：花生油120克,鹽5克,味精2克,澱粉(玉米)15克

色澤碧青，形似鳳尾，清香味美。

1. 剝去青萵筍尖的部分老葉，用刀削去莖部外皮；

2. 修剪成大小一致、截成10釐米長的段10根；

3. 筍尖放入沸水鍋鍋（四成水六成油）泡至七成熟（自始至終不用蓋，以免青筍發黃）撈出去掉油水；

4. 加雞湯（250克）、精鹽，燒透撈出盛長盤中碼放整齊，另將牛奶入鍋加味精調好味勾薄芡，澆在青筍尖上面，淋入雞油即成。