鳳尾萵筍

主料:萵筍1000克

輔料:蝦米50克

調料:鹽10克料酒5克味精3克香油5克植物油50克

1.萵筍削去外皮,取15釐米長的嫩尖

2. 留嫩葉三四片,截斷處用刀修成橄欖頭狀

3.金鈎(蝦米)放碗內,加黃酒及適量清水,上籠稍蒸,待金鈎回軟時撈出備用

4.炒鍋置火上,倒入生油,燒至五成熱,萵筍入鍋過油後經漏勺瀝油

5. 鍋留餘油燒熱,下金鈎稍炒,即放入萵筍,鮮湯和鹽,燒至萵筍酥軟時下味精,收濃滷汁,淋入香油,撈入盆中冷卻,裝盤食用.

預備植物油1000克