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嘉禾脆皮雞
鎖定
- 中文名
- 嘉禾脆皮雞
- 分 類
- 閩菜
- 口 味
- 皮香甜酥脆，裏繁富多味，甘嫩爽口
嘉禾脆皮雞菜系
嘉禾脆皮雞種類
禽蛋菜
嘉禾脆皮雞典故
廈門是個美麗而富饒的海島，據記載，南宋太平興國時代，因島上長出一莖數穗的稻子，故而此島有“嘉禾嶼”、“嘉禾裏”之稱。人們利用島上盛產的嘉禾，烹製各式民間名點佳餚的技術，因之早已廣為流傳。諸如“肉粽”、“麻餈”、“油葱粿”、“荷葉八寶飯”等等，已經聞名遐邇。
嘉禾脆皮雞菜品特色
此菜因以糧食為主要配料巧制而成，故而取地方美稱“嘉禾”二字命名。其成品色澤金黃而油亮，皮香甜酥脆，裏繁富多味，甘嫩爽口。上菜時，盤邊可飾配番茄片、香菜、蘿蔔酸佐食，味尤美。
嘉禾脆皮雞製作過程
嘉禾脆皮雞
（2）糯米泡水1小時，淘淨後撈乾盛於盤，上籠屜蒸熟取出，晾冷。豬瘦肉切小丁，用醬油（10克）、幹澱粉抓勻，下油鍋過油取出。豬肚尖、香菇、冬筍均切小丁。火腿肉、蝦米剁末。以上各料一併和入糯米飯中，加精鹽、味精、紹酒（10克）、白糖拌勻為餡料。
（3）將拌好的餡料從雞頸開口處填入雞腹，雞頸打個結，扣緊開口處，裝完下沸水鍋氽一下取出，盛入大碗中，加入葱結、薑片、紹酒（5克）、醬油（10克）、清水200克和雞骨胳，上籠屜用旺火蒸熟（不宜過爛，但要以筷子能戳進為適度），取出晾乾後，用飴糖、醋調成的糖醋漿抹勻雞身各部，稍過片刻，再抹1遍。
（4）鍋置旺火上，下熟豬油燒至八成熱時，將雞下鍋油炸，並不斷翻動雞身。稍炸片刻後，改用微火慢炸，使雞身及裏餡均炸透至熟，色澤接近金黃時，再用旺火略炸，隨即撈起瀝去油，裝盤即成。
