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問政山筍
鎖定
- 中文名
- 問政山筍
- 分 類
- 安徽菜
- 口 味
- 鮮嫩
- 主要食材
- 竹筍,香菇
問政山筍菜品歷史
相傳,南宋年間,徽商崛起,在杭城經商的歙人,思鄉情濃,常託人捎去問政山竹筍嘗新,以解思鄉之情、懷故之夢。
問政山筍菜品製作
做法一
- 食材
洗淨山筍500克,香腸、水發香菇各50克,精鹽3克,濕澱粉5克,火腿骨1根,白糖2克。
- 步驟
3.另取一炒鍋,將燉好的筍倒入鍋中,上火燒開,加香腸、香菇等炒幾下,湯汁收濃時取出火腿骨,再用濕澱粉勾芡,軟軟推翻幾下,起鍋裝盤。
做法二
- 食材
山筍500克,香腸、冬菇各50克,火腿骨1根。
- 步驟
2.另取一沙鍋,將燉好的筍倒入鍋中,上火燒開,加入香腸片、冬菇片、白糖、精鹽翻炒幾下,待湯汁收濃,取出火腿骨,再用濕澱粉勾芡,起鍋裝盤即可。
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問政山筍菜品特色
食材原生態,徽州土特產,母親河中水,舉箸品鄉愁;臘香撲鼻,筍香鑽心,鮮香滿席,熱氣騰騰;肥而不膩,瘦而不柴,鹹中有甜,越嚼越香。
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問政山筍歷史文化
為此,每到春筍破土的時候,他們的家人都要起大早把山筍從地裏挖上來,然後裝船沿新安江而下。在船上,把筍衣剝光,切成塊,放在砂鍋裏用炭火清燉,晝夜行程,船至杭州,打開砂鍋,火候剛好,筍子的味道,跟在家裏吃一樣。日夜兼程,送來美味,頗有“一騎紅塵妃子笑”的意思。
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問政山筍食用須知
問政山筍營養價值
春筍中的植物蛋白、胡蘿蔔素、纖維素、維生素、鈣、鐵、磷等元素含量很高。粗纖維含量豐富,常吃春筍可幫助消化,預防便秘;植物蛋白和胡蘿蔔素對皮膚暗淡沒有光滑、手腳冰冷的人羣有一定的補益作用;維生素A是合成視網膜細胞感光物質的重要成份之一,因此適當吃春筍更有利於保護視力,預防視力下降;中醫認為春筍適用於脾氣虛弱,身體素質差,食慾不振的人經常食用。
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香菇中的香菇素可以有效降低有害膽固醇,對心血管系統有非常好的保護作用,還能有效防止老年人動脈粥樣硬化。
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香腸中富含鈉、鉀、蛋白質等營養物質,有提高免疫力力、開胃消食等功效。
臘肉中的磷、鉀、鈉含量豐富,還含有脂肪、蛋白質、碳水化合物等元素,具有開胃祛寒、消食等功效。
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問政山筍注意事項
春筍(3張)
2015年10月,世衞組織確認香腸是致癌物。另外,兒童、孕婦、老年人、高血脂症者少食或不食;肝腎功能不全者不適合食用。
臘肉的脂肪含量非常高,過多食用會導致高血脂;製作臘肉時營養損失多,維生素和微量元素等幾乎喪失殆盡,過多食用對健康不利;臘肉的含鹽量較高,長期大量進食臘肉無形中造成鹽分攝入過多,可能加重或導致血壓增高或波動。
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- 參考資料
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- 1. 江南名筍饌 .中國新聞網[引用日期2016-11-24]
- 2. 臘香問政筍.江志偉.黃山晨刊,2015-05-13.
- 3. 問政山筍 .新華網安徽頻道[引用日期2016-11-24]
- 4. 徽菜菜譜-問政山筍 .騰訊網[引用日期2016-11-24]
- 5. 新安江畔山水美 問政山筍臘肉香 .鳳凰網[引用日期2016-11-24]
- 6. 重口味的安徽美食 舌尖上沉澱的厚重歷史 .網易[引用日期2016-11-24]
- 7. 一府六縣主打美食各不同 .新浪網[引用日期2016-11-24]
- 8. 安徽美食 舌尖上的重口味(組圖) .新浪網[引用日期2016-11-24]
- 9. 春筍的營養價值 .騰訊網[引用日期2016-11-24]
- 10. 老年人常吃4大菌類食物 預防動脈硬化保護心腦血管 .人民網[引用日期2016-11-24]
- 11. 臘肉含磷鉀鈉 但臘肉不宜多吃 .新華網[引用日期2016-11-24]
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