咖哩魚頭

草魚魚頭 1/2個秋葵 6條

茄子 1條

大番茄 1個

紅辣椒 3條

咖哩粉 3大匙

椰奶 1罐

黃姜粉 2小匙

幹香茅 1/2大匙

酸果 2大匙

鹽 1/2小匙

糖 1小匙

(1)將魚頭洗淨擦乾水份，抹上少許鹽及黃姜粉，油燒熱後，將魚頭放入炸5～10分鐘，撈出前再以大火炸約10秒，將油逼出，撈起將油瀝乾備用。

(2)將秋葵洗淨去掉頭部，茄子切斜片，大番茄切小塊，紅辣椒去籽後切碎備用。

(3)起油鍋，加入3大匙沙拉油，炒香辣椒末及所有調味料，等煮開後加入魚頭、秋葵、茄子片、番茄，煮到熟且入味後，將魚頭撈出，放在湯碗中。鍋子裏的湯汁煮至濃稠，淋在魚頭上即可上桌食用。