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台灣手抓餅
鎖定
- 中文名
- 台灣手抓餅
- 外文名
- Taiwan Shouzhua cake
- 分 類
- 小吃
- 口 味
- 原味、葱香芝麻味、梅乾菜味、全麥味
- 主要食材
- 小麥麪粉250克,葱香,白芝麻,梅乾菜,全麥粉
- 配醬一
- 醬爆汁、孜然香辣醬、番茄沙司
台灣手抓餅產品背景
台灣手抓餅原名葱抓餅,起源於台灣,2004年在台灣被髮掘並於2005年正式引入大陸。新鮮出爐後的手抓餅,千層百疊,層如薄紙,用手抓之,面絲千連,其外層金黃酥脆,內層柔軟白嫩,一股葱油與麪筋的香味撲鼻而來,讓每個人來不及等待,抓起就吃。至今一直風靡全國,可搭配雞蛋、豬肉叉燒、牛肉餅、糧心香腸、藤椒雞排、培根、蔬菜等輔料,也可搭配醬爆汁、孜然香辣醬、番茄沙司、麻辣汁、甜辣醬、甜味沙拉醬等醬料,香酥可口,老少皆宜。
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台灣手抓餅主要口味
原味手抓餅
原味手抓餅金黃酥脆,鬆軟柔韌,面絲千連,讓每個人來不及等待,抓起就吃。
葱香芝麻味手抓餅
葱香四溢,層薄如紙,芝麻與香葱經過煎制後噴香入味,十分美味。
全麥味手抓餅
全麥,五穀低脂高纖,含高維他命、纖維素、礦物質及多種營養成分,多食,可通腸胃、降膽固醇、提高人體抵抗力。全麥味手抓餅,選用優質全麥原食材,磨、篩、取、存、用,精心把控每一個環節。
梅乾菜味手抓餅
梅乾菜,《越中便覽》中稱其,香味撲鼻、解暑熱、潔臟腑、消積食、治咳嗽、生津開胃。用做配料,能發鮮入味。梅乾菜味手抓餅,精選江南優質梅乾菜作原料,曬、醃、晾、蒸、封,細緻工序確保品質優良。
台灣手抓餅配料
台灣手抓餅醬料
手抓餅可搭配醬爆汁、孜然香辣醬、番茄沙司、麻辣汁、甜辣醬、甜味沙拉醬等醬料。
台灣手抓餅輔料
手抓餅可搭配雞蛋、豬肉叉燒、牛肉餅、糧心香腸、藤椒雞排、培根、蔬菜等輔料。
台灣手抓餅手抓餅做法
台灣手抓餅方法一
步驟
2. 然後加冷水揉至成團,案板灑麪粉,繼續揉麪至表面光滑;
3. 用保鮮紙把它包好靜置30分鐘;
4. 麪糰擀成方形大薄片,刷一層薄油並灑上鹽;
5. 將麪皮如摺扇子般摺疊成一條長條;
6. 將長條捲起來,盤旋成一個圓形,麪糰靜置10分鐘後按扁;
7. 小火燒熱平底鍋,用把餅放入用中火煎烙(同時不斷拍打擠壓餅面);
8. 一面煎成金黃以後再煎另一面,趁煎緊第一個的另一面將;
9. 第二個一起放進去煎,煎好就可以吃了。
特點:層層分明,金黃酥脆。
手抓餅還有很多種做法,可以根據自己的想法,適當的添加一些改變口味的配料,沒有什麼是一成不變的,只有最適合當地的口味,因為只有大家覺得認可才行。
配方
用料
高筋麪粉1斤,椒鹽33克,30度左右的温水262克(冬天水温在40度-50度),混合油20克(14克精煉豬油,6克色拉油),香葱5克,白芝麻仁5克,雞蛋60~75克,生菜或番茄若干。
材料
1. 中筋麪粉240克,開水半杯,冷水半杯,鹽適量
2. 豬油或者色拉油6大匙(豬油香,色拉油也行,沒有豬油用葵花籽油也不錯)
3. 還需要核心的配料粉
補充
可搭配醬爆汁、孜然香辣醬、番茄沙司、麻辣汁、甜辣醬、甜味沙拉醬等醬料一併食用,味道更佳。
還可配搭豬肉、香腸、雞排、叉燒等。
台灣手抓餅方法二
1、將餅片取出,去掉薄膜後待用(無需提前解凍)。
2、待平底鍋燒熱後,直接將餅片放入鍋中(無需放油和食用鹽),中火,每間隔2~3秒鐘,上下來回多次翻面,等到餅膨脹,且雙面皆成金黃色。
3、將煎至金黃酥脆的餅用筷子或者鏟子由四周往內拍打,擠壓至其蓬鬆即可。
台灣手抓餅方法三
主料
麪粉200克,水130克
輔料
葱3根,胡椒粉1克,油1大勺,鹽2克
步驟
1.麪粉和適量的鹽、胡椒粉混合。
2.緩緩倒入80度左右的熱水,用筷子攪拌成片狀。
3.用手和成軟硬適中的光滑麪糰,蓋上保鮮膜靜止30分鐘。
4.切好的葱花放小碗裏,用鹽、胡椒粉和一湯匙香麻油拌勻醃製。
5.靜止完成的麪糰分6等份(視鍋的尺寸分麪糰的大小)。
6.把麪糰揉一會兒,然後擀開成薄的大片越薄越好,在面片上均勻塗上醃製好的葱花,用刀在麪餅上劃細條兩端各留一公分不要切斷。
7.從一端開始捲起來成長條狀。
8.全部捲起來成一個麪糰。
9.用擀麪杖把麪糰擀薄。
10.鍋燒熱放入油,把餅放入用中小火煎。
台灣手抓餅台灣手抓餅
台灣手抓餅食材
麪粉、色拉油、烤腸、生菜、辣醬、番茄醬、開水、涼水。
台灣手抓餅做法
1、在麪粉中倒入剛燒開的水,邊倒邊用筷子拌,最後拌成雪花狀。
2、稍涼後,加入涼水揉成麪糰,加入適量的油,揉成很軟的麪糰。
3、蓋上蓋子醒半個小時,分成相等的份數。
4、取一份擀薄,要非常薄,最好能透出下面案板,在上面刷上一層油,撒上少許的鹽。
5、從一端開始向另一端摺疊,像摺扇子一樣,拉長後,以一端為中心,旋轉繞成一個圓餅。
6、將圓餅裝入一個口袋中。
7、取一份,按扁,擀薄。
8、在平底鍋中放入少許的油,小火煎,翻面煎。
9、雞蛋和香腸分別煎熟。
台灣手抓餅小貼士
1、在揉麪時加適量的油,我是邊揉邊加的,沒有準確的量,總之很軟的麪糰不粘手就好了。
2、一次可多做些,將麪糰放冰箱冷藏,用時拿出來煎一下就好了,做早餐很不錯。
台灣手抓餅口味搭配
更可以搭配各種蔬菜,如培根、雞蛋手抓餅、生菜等,其中包括生菜手抓餅、煎蛋熱狗手抓餅、香葱手抓餅、甜辣醬手抓餅、沙司手抓餅、京醬手抓餅、沙拉生菜手抓餅、菠蘿手抓餅、奶油手抓餅、培根手抓餅、牛排手抓餅、五香手抓餅、椒鹽手抓餅、蔬菜沙拉手抓餅、香辣雞腿手抓餅、香酥雞柳手抓餅、手撕雞手抓餅、黃金豬扒手抓餅。
現有原味、葱香芝麻味、全麥味和梅乾菜味,共四種口味。
配料:糧心香腸、藤椒雞排、牛肉餅、裏脊肉排、豬肉叉燒、培根、雞蛋、生菜、番茄。
- 參考資料
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- 1. 台灣手抓餅的起源時間介紹 .新快網.2013-11-11[引用日期2016-11-03]
- 2. 台灣原味手抓餅的做法 .談美食[引用日期2017-01-08]
- 3. 台灣手抓餅 .meilele[引用日期2015-08-24]