反營養物質

反營養物質是一個全新的概念，是指食物生產、加工過程中殘留或加入的一些物質，如果這些物質的攝入量高，不僅妨礙營養吸收，而且增加慢性病的危險，降低人類的壽命。這個概念，雖然看起來英文詞彙是一樣的，其實與天然食品中的單寧、多酚、植酸、胰蛋白酶抑制劑、硫甙類物質、某些生物鹼等天然“抗營養物質”的含義大不相同。天然的“抗營養物質”雖然有妨礙某些營養素吸收的問題，但它們本身也有一些好的作用，往往同時被看作食物中的保健成分。只要膳食調配得當，就不會對人體健康產生不良影響。