南瓜雞蓉

化豬油、鹹蛋黃各150克，鹽3克，味精8克，濕澱粉20克，白糖5克。

1、雞脯肉洗淨剁蓉，加蛋清、化豬油、鹽、味精、內脂豆腐、濕澱粉攪拌成泥；老南瓜去皮切重20克的塊，大火蒸5分鐘取出攪泥；鹹蛋黃入碗中蓋保鮮膜大火蒸5分鐘取出剁末。

2、鍋放水800克大火燒開，將火調至水開不沸，將鹹蛋黃釀入氽成直徑為5釐米的雞蓉球中下鍋，小火煮5分鐘（水一直保持不沸），待雞蓉球浮起,撈出入器皿中；鍋燒至五成熱時入南瓜泥、白糖小火翻炒3分鐘至調勻，出鍋澆在雞蓉球上即成。