十一醛

Undecanal；1-undecanal；aldehyde c-11, undecylic；c-11 aldehyde, undecylic；hendecanal；hendecanaldehyde；n-undecanal；n-undecyl aldehyde；undecanaldehyde；undecyl aldehyde；undecylic aldehyde；Hen-decanal；aldehyde c11

存在於甜橙、橘子、檸檬、白檸檬等柑橘類香成分中。無色至淺黃色油狀液體。具脂蠟氣和甜橙玫瑰樣花香。不溶於水，溶於乙醇。熔點-4℃。沸點116-117℃（2.4kPa），109-115℃（0.67kPa）。相對密度0.832（25/4℃），折光率1.4322。閃點96℃。溶於油類和醇，不溶於甘油和水。易聚合，在空氣中氧化成十一酸。有甜味。

由十一醇氧化，或十一酸催化還原都可製得十一醛。也可由十一烯酸甲酯加氫後得到十一醇催化脱氫成醛。

用途：該品在稀釋狀態時有玫瑰香、花香、水果香和甜橙的香氣，用作花香香精抽變調劑，用於化妝品、皂用香精中。