北菇燴素菜

主料：花菇(200克)番薯葉(200克)

輔料：冬筍(50克) 金華火腿(25克)

調料：黃酒(10克) 味精(1克) 醬油(10克) 鹽(10克) 豬油（煉製）(100克) 香油(2克) 雞油(10克) 胡椒粉(2克) 澱粉(豌豆)(10克)

類別：私家菜 消化不良 延緩衰老調理 高血壓調理 高脂血症調理

1.水發花菇去蒂，洗淨，擠去水。筍片放碗內，加花菇、熟雞油、紹酒5克、醬油、精鹽2克、味精1克，上籠蒸40分鐘取出。

2.山芋葉洗淨，入沸水鍋中略氽撈出，用清水洗淨，擠去水，斬碎。 3.炒鍋置火上，放入熟豬油燒熱，下山芋葉碎末煸炒片刻，烹入紹酒5克，加精鹽8克、味精1克，倒入花菇、筍片，上湯燒沸，放入火腿片，下胡椒粉，用濕澱粉勾芡，灑入芝麻油炒勻裝盤。 特點:色彩美麗，香鮮味美。

工藝提示

本品需上湯約600克。

花菇：花菇含蛋白質、脂肪、氨基酸、粗纖維和維生素B1、B2、C、煙酸、鈣、磷、鐵等。其蛋白質中有白蛋白、谷蛋白、醇溶蛋白、氨基酸等，歷來被我國人民作為延年益壽的補品。具有調節人體新陳代謝、幫助消化、降低血壓、減少膽固醇、預防肝硬變、消除膽結石、防治佝僂病等功效，有“植物皇后”之譽。中醫認為，花菇，味甘，性平；補脾胃，益氣，主治食慾減退，少氣乏力。

冬筍：冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。

金華火腿：火腿色澤鮮豔，紅白分明，瘦肉香鹹帶甜，肥肉香而不膩，美味可口；火腿內含豐富的蛋白質和脂肪，多種維生素和礦物質；火腿製作經冬歷夏，經過發酵分解，各種營養成分更易被人體所吸收。火腿性温，味甘、鹹；具有健脾開胃，生津益血，滋腎填精之功效；可用以治療虛勞怔忡、脾虛少食、久瀉久痢、腰腿痠軟等症。

冬筍：冬筍忌與羊肝同食。