北港毛尖

北港毛尖(3張)

北港茶在唐代就很有名氣，唐代稱“邕湖茶”。唐代斐濟《茶述》中列出了十種貢茶，邕湖茶就是其中之一。唐代李肇《國史補》有“嶽州有邕湖之含膏”的記載。

北宋範致明《岳陽風土記》載：“湖諸山舊出茶，謂之邕湖茶。李肇所謂嶽州邕湖之含膏也，唐人極重之。見於篇什，今人不甚種植，惟白鶴僧國有千餘本，土地頗類此苑。所出茶，一歲不過一二十兩，土人之白鶴茶，味極甘香，非他處草茶可比並，茶園地色亦相類，但土人不甚植爾。”

明代黃一正輯注的《事物紺珠》列出了今茶名99個，古制造茶名101個，其中嶽州出的黃翎毛，岳陽出的含膏冷屬古制造茶名。明代張謙德《茶經》也有“嶽州之黃翎毛、含膏冷”茶的記載。

清代《致富奇書廣集》（疑17、18世紀問世）又有“嶽州之黃翎毛，岳陽之含膏冷，唐宋時產茶名”的記載。 ^[3]  清代黃本驥《湖南方物志》引用唐釋齊己邕湖茶詩一首雲：“邕湖為上貢，何以惠尋常。還是詩心苦，堪消蠟面香。碾聲通一室，烹色帶殘陽。若有新春者，西來信勿忘。” ^[4] 

北港毛尖，以註冊商標“北港”命名，唐代稱“邕湖茶”，屬黃茶類，產於湖南省岳陽市北港。 ^[2] 

北港發源於梅溪，全長2千米左右，因位於南港之北而得名。南港、北港匯合於喬湖，湖邊五座塘廟，廟前有一湖，現名楊家湖，也就是淄湖。岳陽市康王鄉北港繾湖一帶，是現今的北港毛尖產地。這裏氣候温和，雨量充沛，每初早春清晨，紿湖水面蒸氣冉冉上升，低空繚繞，經微風吹拂，如輕紗薄霧盡散於北岸的茶園上空。茶園地勢平坦，水陸交錯，土質肥沃，酸度適宜。 ^[5] 

外形芽壯葉肥，毫尖顯露，呈金黃色；內質香氣清高，湯色橙黃，滋味醇厚，葉底肥嫩黃似朵。 ^[6] 

1.採摘：清明後5～6天開採，一芽二三葉標準，搶晴天採，不採蟲傷葉，不採紫色葉，不採魚葉，不帶蒂把，當日採摘當日制。

2.殺青：俗稱鍋炒。北港毛尖的殺青頗別緻，與一般綠茶和黃茶殺青極不一樣。北港北毛尖採用高温投葉，中温長炒老殺的方法。殺青要求鍋温200℃以上，投葉2 000克抖炒2分鐘後即降温至100℃左右，再炒12～13分鐘，茶坯達三四成千時，鍋温已逐步降至40℃左右，即轉入鍋揉。在較長時間的鍋炒中，由於茶葉含水量較高，葉綠素破壞相當嚴重的，為黃茶要求的特有品質奠定了基礎。

3.鍋揉：殺青後並不出鍋，在鍋温40℃左右，茶葉含水率為55%左右時轉入鍋揉，即在鍋中邊揉邊炒。間以解塊操作。待茶葉成條索狀時，即出鍋拍汗。

4.拍汗：所謂拍汗，即將茶坯盛篾簸內，堆積拍緊，上覆棉套，以保温保濕。悶渥30～40分鐘，使茶葉回潤變黃。

5.復炒復揉：經過拍汗後，將茶坯再投入鍋中復炒。鍋温60--70℃，邊炒邊揉，至茶條緊卷，白毫顯露，約八成干時出鍋攤晾。

6.烘乾：攤晾後用炭火烘乾。茶葉烘乾後必須攤晾，再裝箱內嚴封，使之後熟。經過後熟，芽葉色澤金黃澤潤，便成了質優形美的北港毛尖。 ^[7] 

具有生津解渴、清心明目、提神醒腦、去膩消食、抑制動脈粥樣硬化以及防癌、防治壞血病和護御放射性元素等多種功效。 ^[8] 

鐵製火爐一具，銅質燒壺一把，長方形紫檀木茶盤一個，長方形木製托盤一個，青瓷茶碗若干個（可用三才蓋碗杯），陶質茶罐一個，檀木茶道具一套，茶色茶巾一條，清花茶荷一個，彩瓷花瓶一個、梔子花一枝，香爐一個，香三支，北港毛尖茶若干克。 ^[9] 

茶者在沏茶前，首先擇具備器、掛畫、插花、奏樂、焚香靜氣，神入茶徑，然後開始生火煮水。“水為茶之母，茶為水之魂”。烹茶鑑水，乃中國茶道之特色。古人把宜茶之水分為天水、地水，天水即雨、雪、霜、露、雹；地水乃泉、江、河、湖、井。更有趣者，如掃梅花雪、聚臘月霜，集荷葉露，解嚴冬冰，借清純之水，發茶人清幽之思。今天我們所烹之水乃北港邕湖荷花晨露，有詩為證：輕紗薄霧鎖池塘，滴滴水晶吻異香。集得青荷冰露潔，含膏共煮洗俗腸。

嶽州乃岳陽之古稱：唐代不僅有邕湖含膏之名茶，嶽州茶具也享有盛名。嶽州窯乃全國六大名窯之一，陸羽茶經：四之器》中載：“碗，越州上，鼎州、婺州次，嶽州上，壽州、洪州次，越州瓷、嶽瓷皆青，青則益茶。”還載有品茶用具二十四件，並提出：“城邑之中，王公之門，二十四器缺一，則茶廢矣。”今天我們使用的泡茶之器，乃嶽州窯所產的青瓷茶碗，正是名茶用名器，相得益彰。

唐代邕湖茶，不僅深受宮庭廷青睞，併為漢藏文化交流之媒介。當年文成公主出嫁西藏，所帶物品中的茶葉，就有岳陽名茶——邕湖含膏。並把飲茶習俗傳到西藏，茶與佛教融合，佈道弘法，形成了西藏喇嘛寺中空前規模的茶之盛會。北港毛尖，芽壯葉肥，毫尖顯露，色呈金黃，我們將茶葉給客人一一觀賞，恰似茶伴公主入青藏。

北港毛尖，昔為皇宮貢品，今為百姓共享。投茶入杯時，茶芽紛紛飄落，恰似紫燕紛飛，正是：舊時王謝堂前燕，飛入尋常百姓家。

洗茶時：眼觀流水，心注於茶，人茶合一，茶心共洗。茶塵滌盡，心煩同失。茶芽舒捲，心襟同闊。杯上白鶴，心與共翔。頃刻大有唐代詩人劉禹錫《秋詞》一詩共感：自古逢秋悲寂寞，我言秋日勝春朝。橫空一鶴排雲上，便引詩情到碧宵。

茶以名山秀水為宅，鐘山川之靈秀，以清風明月為伴，得天地之精和，以人類為友，得人之靈性，天、地、人三才共同化育出茶之精華，可謂仙草瓊漿。北港毛尖，宜用90℃沸水沖泡。泡茶時，水入茶碗，芽葉舒捲，黃湯四溢，正是水潤北港瑞草黃。

茶湯泡好後，將茶一一敬奉給客人，各位將一覽名茶風雅，一飽皇家口福。有唐代詩僧齊已《謝人惠邕湖茶》一詩為證：邕湖惟上貢，何以惠尋常。還是詩心苦，堪消蠟面香。碾聲通一室，烹色帶殘陽。若有新春者，西來信勿忘。

北港毛尖產地，茶園地勢平坦，水陸交錯，土質肥沃，酸度適宜，正是宜茶之地。其茶香氣清高，有宋代大儒朱熹《詠茶》 一詩為感：小小茶樹數千章，走寄萌芽初得嘗。雖無山頂煙崗潤，亦有靈源一派香。

文成公主出嫁西藏想念家鄉，常要大唐使者帶去茶葉，並和松贊干布舉杯共飲。

《唐國史補》中載：“常魯公使西蕃，烹茶帳中，贊普問曰：‘此為何物？’魯公曰‘滌煩解渴，所謂茶也’。贊普曰：‘我此亦有’。遂命出之，以指曰……此邕湖者。”北港毛尖，滋味醇厚，品後神清氣爽，愁煩頓失。有朱熹《茶宴、論茗》一詩為感：茗飲淪甘寒，抖擻神氣增。頓生塵慮空，豁然悦心目。

“醉翁之意不在酒，在乎山水之間。”品茶之韻不在茶，在乎清雅之境。有道是：“有韻則雅，韻致清遠。”茶致數巡，身舒神悦，樂哉！悠哉！似醉非醉。至此，大有宋代詩人黃庭堅《一斛珠》一詞共感：香芽嫩茶清心骨，醉中襟量與天闊。夜闌似覺歸仙闕。走馬章台，踏碎滿街月。 ^[10-11] 

喝頭遍茶：有的人泡茶會將頭遍的水濾掉、喝第二道，這是懂喝茶的做法。茶葉在栽培與加工過程中可能會受到農藥等有害物的污染，表面會有一定殘留，所以頭遍的水作為洗滌之用最好棄之不喝。

空腹或飯前喝茶：空腹喝茶對胃的傷害非常大，可使茶葉中的不良成分大量入血，引發頭暈、心慌、手腳無力等症狀。喝茶時若能搭配一些小點心對腸胃很好。同樣的，飯前半小時也不宜喝茶。

飯後立即喝茶：飯後立即喝茶，茶葉中的鞣酸會與食物中的鐵元素髮生反應，生成難以溶解的新物質，長期可能引起人體缺鐵性貧血。所以喝茶最好是在吃完飯半個小時以後。

發燒喝茶：茶葉中含有的茶鹼有升高體温的作用，發燒喝茶無異於“火上澆油”。

潰瘍喝茶：茶葉中含有的咖啡因會促進胃酸分泌，升高胃酸濃度，引發潰瘍甚至穿孔。所以潰瘍病人不宜喝茶。

睡前喝茶：如果晚上喝茶離睡覺時間太短的話，容易影響睡眠。

婦女經期，孕期喝茶：會影響內分泌，對喝茶的婦女胎兒造成不好的影響。

喝很濃的茶：茶湯濃度太高，刺激性過大，加重內臟器官的負擔並且擾亂內分泌。 ^[12] 

新茶色澤一般都較清新悦目，或嫩綠或墨綠。綠茶以顏色翠碧，鮮潤活氣為好；炒青茶色澤灰綠，略帶光澤。若干茶葉色澤發枯發暗發褐，表明茶葉內質有不同程度的氧化，這種茶往往是陳茶；如果茶葉片上有明顯的焦點、泡點(為黑色或深醬色斑點)或葉邊緣為焦邊，説明不好，不是好茶；若茶葉色澤花雜，顏色深淺反差較大，説明茶葉中夾有黃片，老葉甚至有陳茶，這樣的茶也談不上是好茶。

各種茶葉都有特定的外形特徵。一般説新茶外形：條索明亮，大小、粗細、長短均勻者為上品；條索枯暗、外形不整、甚至有茶梗、茶籽者為下品。細實、芽頭多、鋒苗鋭利的嫩度高；粗松、老葉多、葉肪隆起的嫩度低。扁形茶以平扁光滑者為好，粗、枯、短者為次；條形茶以條索緊細、圓直、勻齊者為好，粗糙、扭曲、短碎者為次；顆粒茶以圓滿結實者為好，鬆散塊者為次,來試試吧。

新茶一般都有新茶香。好的新茶，茶香格外明顯。

茶湯入口後甘鮮，濃醇爽口，在口中留有甘味者最好；通常取少量樣品沖泡觀察，好的茶，湯色明澄，茶葉先若澀，後濃香甘醇，而且帶有板栗香味。

用手指捏一捏茶葉，可以判斷新茶的乾濕程度。新茶要耐貯存，必須要足幹。受潮的茶葉含水量都較高，不僅會嚴重影響茶水的色、香、味、而且易發黴變質。判斷新茶足不足幹，可取一二片茶葉用大拇指和食指稍微用勁捏一捏，能捏成粉末的是足乾的茶葉，可以買；若捏不成粉末狀，説明茶葉已受潮，含水量較高，這種新茶容易變質，不宜購買。 ^[13] 

將買回的茶葉，立即分成若干小包，裝於茶葉罐或筒裏，最好一次裝滿並蓋上蓋，在不用時不要打開，用完把蓋蓋嚴。有條件可在茶葉罐內適當放些用布袋裝好的生石灰，以起到吸潮和保鮮作用。

將茶葉裝入鋁箔與塑料做成的複合袋，採取一次性封閉真空抽氣充氮包裝貯存，也可適當加入些保鮮劑。一經啓封后，最好在短時間內用完，否則時間一長，同樣會陳化劣變。

這種大量保鮮貯存法不加任何保鮮劑，純屬物理保鮮，只要庫房建築合理，庫温保持在－4℃至2℃不變即可。但茶葉出庫前必須要經過真空保鮮處理，否則，茶葉暴露空氣中，由於外界冷熱相遇，水分和氧氣會形成水汽珠而凝結在茶葉上，加速茶葉劣變。 ^[14] 

1964年被評為湖南省優質產品。 ^[15]