北京油雞

北京油雞相貌奇特、肉質細膩、蛋香濃郁，是中國的肉蛋兼用兼觀賞的黃羽地方雞種外貌及感官特徵，該雞外貌有如下特徵：體軀中等，具備羽黃、喙黃、脛黃的“三黃”特徵，和鳳頭（冠羽）、鬍鬚（髯羽）和毛腿（脛羽和趾羽）的“三毛”特徵；還具備五趾特徵。北京油雞的16周齡脛骨長為：8.5釐米以上（公雞），7.0釐米以上（母雞） ^[1]  。

北京油雞肉質中胸肌肌內脂肪（DM基礎）3.30～5.09克/百克，雞蛋脂肪含量（蛋中可食用部分）9.21～14.00克/百克，脂肪酸含量（蛋中可食用部分）7.19～8.88克/百克 ^[1]  。

北京地勢西北高、東南低。西部、北部和東北部三面環山，隸屬燕山山脈餘脈，北京市東南部是300萬年前由永定河和潮白河沖積形成的傾斜平原，緩緩延伸到渤海，平原海拔在20～60米。該市山區面積約佔62%，平原區面積約佔38%。其山地環繞的地形，為純種北京油雞的閉羣自然選育和性狀特徵的保留形成了一個天然的封閉環境。北京油雞較早分佈飼養於朝陽區的大屯、窪裏兩鄉，該區域地勢較為低窪，地面相對平坦，有利於養殖北京油雞 ^[1]  。

北京油雞產區北京市屬於暖温帶半濕潤半乾旱季風氣候，四季分明，嚴寒和酷熱時節適中。平原地區年平均温度為11～13℃，冬季平均温度為﹣4～﹣5℃，最冷時﹣7～﹣13℃。年平均降雨量500～600毫米（平原地區），為華北地區降雨量最多的地區之一，夏季降水量約佔年降水量的3/4。全市年日照時數2000～2800小時，太陽輻射量為全年112～136千卡/平方釐米。山前平原温暖適中的氣候特點，進化出了北京油雞“三毛”（鳳頭、鬍鬚和毛腿）和肌間多油的品質特徵，能夠適應北京地區冬季較為寒冷的氣候 ^[1]  。

北京市屬海河流域，從東到西分佈有薊運河、潮白河、北運河、永定河和大清河5大水系，官廳水庫和密雲水庫是市區地表水的兩大水源。水質清潔，山前淺層的地表水滋養北京油雞的生長 ^[1]  。

北京油雞又被稱為中華宮廷黃雞，原產於北京地區，有史料記載的養殖史已有300多年 ^[6]  。

北京油雞原產於北京市近郊的安定門和德勝門外一帶，以朝陽區所屬的大屯鄉和窪裏鄉最集中，鄰近的海淀、清河等地也有分佈。北京是元、明、清等王朝的都城，對禽產品有特殊的需求，經長期的選擇和培育，形成了這一外貌獨特的地方品種 ^{[3]  [8]}  。

20世紀50年代初期，北京農業大學（現中國農業大學）曾以北京油雞為母本，開展了雜交育種的研究工作 ^[7]  。

20世紀70年代中期以來，中國農業科學院畜牧研究所和北京市農林科學院畜牧獸醫研究所相繼從民間蒐集北京油雞的種雞，使這一品種得以保存 ^[3]  。

1995年，北京市畜牧研究單位在北京油雞品種內建立了快羽和慢羽品系 ^[9]  。

二百多年前，北京大屯、窪裏兩地還是一片秀水良田，也是最早的“北京油雞”飼養地。

清朝乾隆帝經過窪裏小清河，見到農田肥雞，讚道“窪子稻禾香，天下第一雞”。

晚清時，李鴻章曾將此雞貢奉宮廷。

新中國成立時，“北京油雞”還曾登上“開國第一宴” ^{[3]  [8]}  。

2019年，北京市存欄北京油雞53.6萬隻，其中種雞存欄27.3萬隻，北京地域範圍內商品代北京油雞存欄26.3萬隻，年出欄商品代油雞131萬隻，年產蛋量4070噸 ^[3]  。

2005年，北京油雞被北京市政府認定為首批9個“北京市優質特色農產品”之一。

2013年，北京市畜牧總站建立畜禽遺傳資源種質庫。

2017年，北京油雞被北京市農業局列為50項農業文化遺產之一，且位列榜首 ^[7]  。

2020年4月30日，中華人民共和國農業農村部批准對“北京油雞”實施中國國家農產品地理標誌登記保護 ^[2]  。

2020年7月底，“北京油雞”正式成為繼“北京鴨”之後，第二個獲得中國國家農產品地理標誌登記證書的畜禽產品，並在8月初對外公佈 ^{[2-3]  [8]}  。

北京油雞地域保護範圍為：北京市所轄昌平區的馬池口鎮；大興區的榆垡鎮；房山區的燕山街道、琉璃河鎮、青龍湖鎮、城關鎮、石樓鎮、竇店鎮、周口店鎮、長溝鎮、大石窩鎮；懷柔區的渤海鎮、九渡河鎮、懷北鎮、橋梓鎮、廟城鎮、琉璃廟鎮、湯河口鎮；門頭溝區的清水鎮；密雲區的穆家峪鎮、河南寨鎮、高嶺鎮、西田各莊鎮、北莊鎮；通州區的馬駒橋鎮；順義區的張鎮；延慶區的劉斌堡鎮，共計9個區27個鎮（街道）。地理座標範圍為東經115°42′～117°24′，北緯39°24′～41°36′ ^[2]  。

北京油雞質量控制技術規範編號：AGI2020-01-2781 ^[2]  。

1、產地選擇與要求

產地選址應參照中國國家相關規定，避開水源保護區、風景名勝區、人口密集區等環境敏感地區。產地環境應符合以下要求：中國國家標準GB 3095《環境空氣質量標準》、GB 5749《生活飲用水衞生標準》、GB 15618《土壤環境質量標準》和農業部標準NY/T 388《畜禽場環境質量標準》。

2、品種

飼養的北京油雞應從具備“種畜禽經營許可證”和“動物防疫合格證”的種雞場引進，符合北京油雞品種特徵、品質良好的健康雞羣，標準參照北京市標準DB11/T404《北京油雞》執行。

3、生產控制

3.1、投入品

飼料應符合中國國家標準GB 13078《飼料衞生標準》，添加劑、獸藥等其他投入品應符合中國國家法律法規和強制性標準的要求。

3.2、飼養管理

按用途區分肉用北京油雞和蛋用北京油雞。飼養過程中要做好各項生產記錄：存欄、死淘、耗料、飲水、產蛋率、破蛋率、舍温等情況。因北京油雞羽毛厚、體型肥，夏季應加強防暑降温工作。

3.2.1、肉用雞飼養

肉用北京油雞劃分為三個飼養階段：育雛期（0～6周）、生長前期（7～11周）、生長後期（12周～出欄上市）。公雞出欄日齡在100天以上，體重大於1.6千克，母雞飼養120天以上，體重大於1.4千克。飼餵、光照、飼養密度及管理參照《北京油雞飼養管理技術規程》（DB11/T 1378）執行。

3.2.2、蛋用雞飼養

蛋用北京油雞劃分為三個飼養階段：育雛期（0～6周）、育成期（7～18周）、產蛋期（19周～淘汰）。飼餵、光照、飼養密度及管理參照北京市標準DB11/T 1378《北京油雞飼養管理技術規程》執行。

3.3、冠羽修剪

北京油雞的冠羽較長，因此當生長過程中冠羽過長影響到採食或飲水時，應對冠羽進行修剪。

4、產後處理

肉用北京油雞出欄日齡在100～120天，公雞體重達到1.6千克以上，母雞體重達到1.4千克以上。產後處理參照中國國家標準GB 16869《鮮、凍禽產品》執行。蛋用北京油雞所產雞蛋應及時收集，存放在0～25℃的專用儲藏室 ^[1]  。

北京油雞的養殖，要求生產、銷售嚴格執行北京市標準DB11/T 404《北京油雞》、DB11/T 1378《北京油雞飼養管理技術規程》、中國國家標準GB 16869《鮮、凍禽產品》、GB 16548《病害動物和病害動物產品生物安全處理規程》、GB 18596《畜禽養殖業污染物排放標準》等國家、地方標準 ^[1]  。

北京油雞生產地域範圍內的北京油雞生產經營者，在產品或者包裝上使用已獲登記保護的農產品地理標誌，須向登記證書持有人“北京市畜牧總站”提出申請，經產品檢測和現場認定後，簽訂農產品地理標誌使用協議，按照要求規範生產和使用標誌，統一採用產品名稱和農產品地理標誌公共標識相結合的標識標註方法（即北京油雞字樣和公共標識圖案組合標註形式）。標識印刷須符合《農產品地理標誌公共標識設計使用規範手冊》要求，任何人不得冒用 ^[1]  。

專用標誌符合農產品地理標誌實行公共標識與地域產品名稱相結合的標註制度。專用標誌的使用具體依據《農產品地理標誌管理辦法》《農產品地理標誌使用規範》執行：

1、符合下列條件的單位和個人，可以向登記持有人“北京市畜牧總站 ^[2]  ”申請使用農產品地理標誌

①生產經營的農產品產自登記確定的地域範圍；

②已取得登記農產品相關的生產經營資質；

③能夠嚴格按照規定的質量技術規範組織開展生產經營活動；

④具有地理標誌農產品市場開發經營能力。

使用農產品地理標誌，應當按照生產經營年度與登記證書持有人簽訂農產品地理標誌使用協議，在協議中明確使用的數量、範圍及相關的責任義務。

2、農產品地理標誌使用人享有以下權利

①可以在產品及其包裝上使用農產品地理標誌（名稱和公共標識圖案組合標註型等）；

②可以使用登記的農產品地理標誌進行宣傳和參加展覽、展示及展銷。

3、農產品地理標誌使用人應當履行以下義務

①自覺接受登記證書持有人的監督檢查；

②保證地理標誌農產品的品質和信譽；

③正確規範地使用農產品地理標誌。

4、地理標誌農產品的生產經營者，應當建立質量控制追溯體系。農產品地理標誌登記證書持有人和標誌使用人，對地理標誌農產品的質量和信譽負責。

5、任何單位和個人不得偽造、冒用農產品地理標誌和登記證書。

6、中國國家鼓勵單位和個人對農產品地理標誌進行社會監督 ^[4-5]  。