-
化能營養
鎖定
- 中文名
- 化能營養
- 第一條
- 簡介
- 第二條
- 蛋白質
- 第三條
- 脂質
化能營養簡介
營養學家對營養所作的解釋是:食物中的營養素和其他物質間的相互作用與平衡對健康和疾病的關係,以及機體攝食、消化、吸收、轉運、利用和排泄物質的過程。營養學在其發展的過程中,不僅包括食物進入機體內的變化,如參與生化反應和結合到組織細胞中;還包括指導人們如何選擇食物以保障機體的正常生長、發育與繁殖。所以營養學除了有其生物學意義外,還有其社會經濟意義。
[1]
化能營養蛋白質
機體組織細胞成分主要為蛋白質,體液也含蛋白質。蛋白質的營養作用在於它的各種氨基酸。組成食物蛋白質的氨基酸有20餘種,其中有數種不能在人體與動物體內合成,而必須獲自食物,這些氨基酸被稱為“必需氨基酸”,即蛋氨酸、賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、纈氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸和異亮氨酸。此外,幼兒生長尚需組氨酸,禽類如雞還需精氨酸和甘氨酸。除這些必需氨基酸以外的其他氨基酸,因為都能在機體內合成,故被稱為“非必需氨基酸”。
各種蛋白質的氨基酸種類與含量是不相同的。有的蛋白質缺少某種必需氨基酸,如明膠蛋白不含色氨酸,玉米膠蛋白不含賴氨酸。因此,評價一種食物蛋白質的營養價值,主要應視其所含的各種必需氨基酸量是否能滿足機體的需要。不足時,機體就不能有效地合成體蛋白質,其他種氨基酸只能經脱氨代謝,生成糖(糖原異生)和作為燃料供給熱能。由此可知,食物蛋白質的氨基酸模式是決定其質的優或劣的關鍵。國際上以全雞蛋的必需氨基酸模式,或人乳中必需氨基酸模式,或根據人體所必需的氨基酸量提出的假設模式,作為評價食物蛋白質營養價值的標準。這就是所謂蛋白質營養價值的化學分評價法。另外,還有生物評價法,是根據食物蛋白質在機體內的利用率作出營養評價。常用的有“蛋白質生理價值”(簡寫為BV,為體內存留氮量與吸收氮量的百分比)、“淨蛋白質利用率”(簡寫為NPu,為體內存留氮量與攝入氮量的百分比,即BV×蛋白質的消化率)、或“蛋白質效能比值”(簡寫為PER,為攝入每克蛋白質的體重增加量)。
[1]
化能營養脂質
生物從低級到高級,從單細胞生物到高等動植物,從水中生活到陸地生活,所處的環境不同,生態各異。因之,所需要的養料和攝取養料的方式也不相同。生物所需的養料,其元素組成,大量的有氫、氧、氮和碳。這些是組成生物體的蛋白質和儲存能量的主要元素。此外,還有少量的硫、磷、鈣、鎂、鉀、鈉、氯和多種微量元素。有些微量元素在生物體內僅有痕量。
- 詞條統計
-
- 瀏覽次數:次
- 編輯次數:9次歷史版本
- 最近更新: yl201317