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大列巴
鎖定
- 中文名
- 大列巴
- 又 稱
- 大面包
- 特 點
- 味道具有傳統的歐洲風味
- 流行地區
- 俄羅斯和黑龍江哈爾濱
大列巴特點介紹
大列巴是秋林食品公司的創始人、俄羅斯商人伊萬·亞闊洛維奇·秋林引進前店後廠的模式生產的,已經擁有一百多年曆史,秋林“大列巴”每天限量生產160個,在哈爾濱經常見到排隊購物的就是“裏道斯”紅腸和“大列巴”麪包。“大列巴”的包裝以前是白屜布的口袋,現在是無紡布上印着俄羅斯風情的花紋圖案。
大列巴麪包經過三次發酵工藝生產、加之啤酒花、以特有的椴木、柞木等硬雜烘烤出來的外皮硬且艮,內芯軟松。大列巴麪包有面香、酒香、鹽香、果木香、乳酸香,大列巴麪包的特點就是保鮮時間長。
在哈爾濱沒有哪種食品像秋林的“大列巴”一樣名揚中外,也沒有哪種食品像“大列巴”一樣能夠歷經百年仍舊滿城飄香。“大列巴”對於哈爾濱這個城市來講早已超越了食品的概念,它是一種象徵,一種文化,更是這個城市歷史的見證和承載。
大列巴製作方法
操作:
1、兩種麪粉加鹽混拌均勻。
2、鮮酵母用温熱水化開,摻入麪粉充分揉勻成麪糰,用濕布蓋住,置温暖處發酵1/2-1小時至體積增倍。
3、取出麪糰、置面板上,輕揉約5分鐘,作麪包生坯,擺於烤盤上(烤盤要塗油防粘或墊一層烤紙),再發酵約15分鐘。
4、烤箱預熱至200℃,麪包坯表面刷雞蛋漿,置於中層,烤15-20分鐘即成。
大列巴美食吃法
也可以用哈爾濱紅腸就着大列巴吃,哈爾濱紅腸原名蘇聯立陶宛灌腸,音譯裏道斯灌腸。這種灌腸傳到哈爾濱已有近百年的歷史。因為腸的外表呈棗紅色,所以被哈爾濱人稱之為紅腸。生產紅腸用的主要原料有肉、腸衣(動物腸衣,以豬或牛的小腸腸衣為最佳)、澱粉(馬鈴薯澱粉最佳),大蒜,鹽和硝等。其中有一半是瘦豬肉,大約三分之一的肥豬肉,有的也加瘦牛肉,其餘為澱粉和調料。
大列巴歷史淵源
大列巴(大面包)是俄國人傳統的主食。俄羅斯每個農莊只有一個麪包爐,各個家庭到麪包爐定期烤麪包。平時只在家裏吃儲存的麪包,因此麪包製作的特別大,吃時切下一片。久而久之,形成了特有的技藝和風俗。1898年俄國人在中國修建中東鐵路。隨着中東鐵路的修建,俄國人大量湧進哈爾濱。為滿足他們傳統的衣食住行需要,1900年俄國人伊萬.雅闊洛維奇.秋林開辦秋林洋行哈爾濱分行,並設立面包等食品作坊,專門生產俄國人喜歡的大列巴等傳統食品。這就是哈爾濱秋林食品廠的前身。
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這種大面包香味濃郁,口味微酸,比較適宜儲存。圓形,直徑可達33釐米,四五斤重。初期,技藝主要掌握在俄國技師手裏,在哈爾濱傳承了兩代。1953年由中國政府接收,俄羅斯師傅手把手地把麪包製作工藝教給了中國師傅,沈寶聚、王佔先是華人第一代技師。至今,在哈爾濱人手中又傳承了三代。目前,哈爾濱秋林食品廠生產的大面包一直沿用的傳統手工工藝和設備。曾經有俄羅斯食品加工人士來哈爾濱參觀了大面包製作工藝後,非常感慨其形成了獨具特色的具有俄羅斯風情的地域性飲食文化,並説:“這項傳統工藝在俄羅斯很多地方已經失傳了。”經過百年的沉澱,這一食品已與中國飲食文化相結合,成為哈爾濱一絕。
大列巴營養價值
大列巴表皮乾脆的脆皮面包熱量最低,麪包不甜。含糖、鹽和油脂都很少,烘焙後表皮脆硬。含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、少量維生素及鈣、鉀、鎂、鋅等礦物質,易於消化、吸收。大列巴是全麥麪包,擁有豐富的膳食纖維。麪包鬆軟,易於消化,不會對胃腸造成損害。
大列巴城市介紹
哈爾濱歷史悠久,薈萃北方少數民族的歷史文化,是中外文化融合的城市,被世人譽為"東方莫斯科”、“東方小巴黎"。