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凍柿子
鎖定
- 中文名
- 凍柿子
- 主要原料
- 柿子
- 主要營養成分
- 維生素A,維生素C
- 儲藏方法
- 冬季東北室外儲藏
凍柿子形態特徵
柿子,果實扁圓,不同的品種顏色從淺桔黃色到深桔紅色不等,大小從2釐米到10釐米,重量從100克到350克。
凍柿子主要產地
柿樹能經受約零下18度的嚴寒。美洲柿原產美洲,樹形矮小,偶爾高達10米。果扁平,深紅色到醬色,果徑3至5釐米,多含幾粒大而扁平的種子。
凍柿子營養價值
凍柿子(2張)
凍柿子品種分類
柿子柿子的品種有1000多個,又根據其在樹上成熟前能否自然脱澀分為澀柿和甜柿兩類。前者主要是來自日本品種中的“冬柿”,成熟時已經脱澀。後者(我國上市的柿子大多數屬於此類)必須在採摘後先經人工脱澀後方可供食用,引起澀柿澀味的物質基礎是鞣酸(又稱單寧酸)。
催熟柿子的方法有多種,如將柿子與其他成熟水果放在一起,成熟水果釋放出的乙烯等氣體能促進柿子脱澀,這個過程北方人稱為“烘柿子”。還有一種方法是用石灰水浸泡,這樣獲得的脱澀果品脆一些,北方人稱為“懶柿子” 。
- 參考資料
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- 1. 柿子的營養價值 .食品科技網[引用日期2013-08-12]