冷凍區

凍住≠保鮮。以冷凍室裏存儲的肉為例，冷凍過程中温度波動，導致在酶和細菌的作用下，肉會發生腐敗，蛋白質分解而產生氨以及氨類等鹼性含氨物質，此類物質具有揮發性，是國家標準中判斷肉類品質的重要指標，當總揮發性物質鹽基氮＞25mg/100g時肉則判斷為變質。 ^[1] 

加工肉製品是指經過鹽醃、風乾、發酵、煙燻或其他處理的肉類，一般經過處理之後的保質期都會得到一定的延長，但像醬滷肉、燻燒烤肉等都還是需要放在-18℃的環境下冷凍保存。 ^[1] 

且為了避免與生肉交叉感染，需要與生肉分開存放，與冷藏區相同也是講究上熟下生。 ^[1] 

肉類幾乎是每家冰箱中的必存的食材，短時間的保存可以進行軟冷凍，但是長時間的保存是需要放在-18℃的環境中的。

且需要注意的是反覆解凍、熱水浸泡解凍會導致營養素(維生素、水分等)嚴重流失，肉的組織受到破壞，風味流失，口感變差。所以肉類在存放的時，一定要按照每餐的用量切塊放入專業的冷凍保鮮盒/保鮮袋中分開存儲。但是放入保鮮盒中的效果要更好。 ^[1] 

水產品富含人體所需要的全部蛋白質，更易水餃為氨基酸，便於人體吸收，因此建議每天儘量吃了一些水產品。短時間的保存可以進行軟冷凍，長時間存儲需要放在-18℃的環境中。 ^[1] 

存放速凍食品類，像速凍水餃、餛飩、粽子等。雖然冷凍可以延長速凍食品的存儲時間，但是當存儲温度高於-18℃或者出現冷凍温度波動的時候，速凍食品的保質期也會相應縮短，口感也會發生變化。因此開封后，應儘快吃完，否則容易變質。 ^[1] 

注意：如果是自己製作的水餃需要冷凍，一定要放入專業的水餃盒中冷凍，避免出現餃子皮變硬開裂的情況。 ^[1] 

例如：冰淇淋等。需要冷凍的零食在存儲的過程中一定要注意與生肉分開存放，避免交叉感染。 ^[1] 

冰箱儲存的原理大致就是生熟分儲，上熟下生，零食類，海鮮類也要分開存放。如果家裏的冰箱沒有那麼多分區，可以購買一些專業的冷凍保鮮盒來進行分儲。 ^[1] 

2016年05月10日左右，一則小男孩取冰箱冰凍可樂而發生爆炸的新聞再度在網上發酵，引起網友巨大熱議。 ^[3] 

該男孩從冰箱取一罐冰凍可樂後，因氣體噴發力度大，罐口拉環直接劃到孩子臉上，傷口直接穿透臉腮，最終導致男孩面部在醫院縫38針。 ^[3] 

這是由於碳酸飲料溶有大量氣體物質，氣體物質的溶解度會隨着温度的升高而降低。因裝碳酸飲料和啤酒的易拉罐是密閉的，飲料結冰後體積膨脹。從急凍室取出碳酸飲品後，飲品內的氣體物質會在短時間內大量析出，致使罐體內部壓力變大，所以容易在開啓瞬間發生爆炸。 ^[3] 

其實，不僅是罐裝還是瓶裝，碳酸飲品放在冷凍室很容易發生爆炸。所以，碳酸飲品千萬不要放到0℃以下的環境下儲存。通常來説，放在冷藏室或常温下保存，要避免高温暴曬和低温冷凍。 ^[3] 

啤酒是一種發酵型飲料酒，瓶內含有充分的二氧化碳，消費者啓瓶方法、儲藏和運輸方式不當都有發生啤酒瓶爆炸的危險。 ^[3] 

為減少酒瓶爆炸，存儲温度以5℃——25℃為宜，要注意避光保存；不要將啤酒置於高温處或陽光下曝曬，也不要將啤酒放入冰箱速凍室進行急降温；在開啓啤酒瓶時儘量使啤酒離開人體，尤其是不要離眼睛等要害部位太近，切忌牙咬、手拍或使用桌凳邊角硬性開啓，這樣容易爆炸造成傷害。 ^[3]