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八寶雞
鎖定
八寶雞是以嫩母雞為主料製作的美食,具有有益氣補虛,健脾暖胃的功效。
八寶雞主料
嫩母雞一隻(約1500克)。 輔料:糯米50克、熟火腿25克、水發冬菇25克、乾貝25克。捅心蓮子30克、蝦米15克、嫩筍25克。精鹽6克、味精3克、紹酒15克、葱結10克、薑片15克、濕澱粉15克。
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八寶雞做法
將雞宰殺,洗淨,斬去雞腳進行整雞出骨。將冬菇去蒂,洗淨,切丁。乾貝盛在碗中,加清水,100克,上籠屜用旺火蒸30分鐘至熟。蝦米用沸水泡軟待用。將熟火腿、熟雞腕、嫩筍分別切成指甲型片與糯米、冬筍、乾貝、蝦米、蓮子以及味精、精鹽拌勻,填入雞腹內。在雞脖子處打一個結,使雞肉繃緊,撈出用冷水洗淨,然後放入大碗內,加入葱姜、紹酒和清水250克,上籠用旺火蒸2小時左右。取出將雞腹向上,放長盤內。原汁勾芡,淋在雞身上即成。
1、先把雞的雞油剪出來留用,剩下的雞用少許鹽,生粉,醬油,糖同味精撈勻,醃十分鐘左右。
3、把煲燒紅,倒少許油,然後加入剛才留下來的雞油爆,因為鍋很紅,可能會有少許走火。
4、然後依次加入薑絲,大蒜、紅棗枸杞、金針菜和辣椒仔爆香
5、爆到味道香味以後就把雞加入,猛火啫,啫到差不多了,加入上海黃酒,大約是30ml左右,蓋上蓋子焗10秒。
6、然後就落個用醬油、糖、生粉、麻油芡,略為幹身後就可以加入紅椒絲同葱絲,關上蓋子,即可
八寶雞營養價值
2.挑雞最好挑嫩雞,竅門是看有沒有第五隻腳趾,細心看清楚,很多賣雞的把第五隻腳趾剪掉,仔細看清楚還是能辨別的。
3.特別注意金針菜因為害怕它用硫泡過,所以一定要不斷搓洗。
4.煮肉要香,一定要放酒,越陳的酒就越好。
5.帶顏色的東西最後再放。
雞肉肉質嫩滑,辣得開胃,而且味道豐富,特別是爆香了的蒜頭。
- 參考資料
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- 1. 做法 .豆果網[引用日期2014-11-14]
- 2. 王者悦,中國藥膳大辭典,中醫古籍出版社,2017.10,第402頁