八寶酥鴨

栗子（鮮） 200克 豬裏脊肉 200克 香菇（鮮） 100克 蝦米 50克 糯米 50克 火腿腸 50克 生菜 25克

料酒 100克 醬油 15克 姜 15克 味精 5克 鹽 5克 大葱 20克 胡麻油 10克 豬油（煉製） 50克 雞蛋 60克 小麥麪粉 10克 麪包屑 10克 植物油 100克 各適量

私家菜 補虛養身調理 補血調理 健脾開胃調理 營養不良調理

金黃色，皮脆香酥，肉嫩味鮮。

1.將光鴨剖腹挖去內臟，洗淨，斬去鴨腳、翼梢，整鴨脱去骨（皮不可割破）；栗子肉、濕冬菇、開洋、裏脊肉、火腿肉均切成小丁；糯米用水淘淨待用。

2.燒熱油鍋加入豬油，將切好的小丁和糯米一起下鍋，加入味精、料酒、醬油、鹽，炒好後即成八寶餡料，起鍋盛入盤內，待自然冷卻。

3.將冷卻後的餡心塞入鴨腹內，用竹針縫牢洞口，放在盤中，加上葱姜、料酒，上籠蒸至鴨肉酥爛取出，除去葱姜，潷出原汁，任其冷卻。

4.燒熱鍋傾入生油，待油燒至七成熱時，將冷卻後的鴨子周身抹上面粉，再塗上雞蛋液，然後滾上麪包撲實，下油鍋用文火炸呈黃色時取出，放在長盤內，用生菜葉伴邊，酥鴨上面淋上胡椒油即可。