八寶肉辣子

八寶肉辣子是陝西渭北民間筵席中必不可少的下飯菜，因其配料、調料眾多，故名“八寶”。此菜以豬肉、杏仁、潼關醬筍、青豆、辣椒麪等烹製而成，油汁鮮紅，香辣味濃，關中人喜歡把它夾在熱饅頭中食用，是物美價廉的傳統名菜。

八寶肉辣子豬肉煮六成熟撈出，同玉蘭片及醬筍（去皮）均切成1 釐米長、1 釐米寬的丁，杏仁用清水洗淨，青豆焯熟。炒鍋加菜籽油100 克，旺火燒六成熱，投入葱段偏出香味，隨即下肉丁煸炒，下青豆、玉蘭片、醬筍、杏仁、海米、加醬油，炒至熟透，再加精鹽、麪醬炒勻，撥在鍋邊。再加菜籽油50 克