八寶肉粽

小香菇20朵 金鈎蝦米2兩 水2.5碗 鹹蛋黃10個 板栗20粒 花生米半斤

蠔油2/3碗 五香粉1大匙 白胡椒粉2大匙鹽適量 XO醬1罐

長糯米洗淨瀝乾；粽葉洗淨瀝乾備用,五花肉切適當塊狀，金鈎蝦米、板栗用水泡軟，將花生泡入事先用6大匙鹽與4碗水調成的濃鹽水中，浸泡1晚後撈起瀝乾備用；香菇洗淨泡軟

起鍋熱油，將蝦米、香菇、五花肉炒香後先熄火，加入蠔油及適量的水後再開火略煮一下，最後加入五香粉增加香味,等鍋中材料煮開後加入油葱酥拌勻即可熄火放涼使其入味，接着將香菇、五花肉夾起放入另一容器中，將滷汁濾出

將洗淨的米倒入炒鍋中，加入蝦米油葱酥渣以及一半的滷汁，開小火炒勻至湯汁被米粒吸收，再加入胡椒粉、鹽調味後即可熄火

將兩張粽葉併攏折成杓狀，放入花生，再舀入1匙米，依序放入五花肉、香菇、板栗、鹹蛋黃，最後用1匙米覆蓋住餡料,最上面加上1小匙XO醬，接着將粽葉包起來以粽繩紮緊即可

將包好的粽子放入鍋中，加入淹過粽子的水，蓋緊鍋蓋開中火煮約1小時20鍾後，改小火續煮20分鐘熄火，開蓋取出瀝乾水份即可,將剩餘的滷汁加水稀釋煮成醬汁，食用時可淋適量湯汁在肉粽上