全麥土司

它的特點是顏色微褐，肉眼能看到很多麥麩的小粒，質地比較粗糙，但有香氣。由於它的營養價值比白麪包高，含有豐富粗纖維、維生素E以及鋅、鉀等礦物質，在國外很流行，B族維生素豐富，微生物特別喜歡它，所以比普通麪包更容易生黴變質。

有些餅屋店為降低成本，通常會製作假全麥麪包，一是“加色”，在白麪粉里加入焦糖或糖漿，利用烘製高温下發生的“炭化”現象，使出爐的麪包有着很自然的淺褐色，看上去很像“全麥麪包”。具體的識別方法是，這種麪包的切口較緊密，嘗一口就會露出破綻。另一種是在白麪粉裏添加胚芽、麩皮，加工出來的麪包外表、口感像全麥麪包，不過吃起來雖然有粗糙感，但麩皮在嘴中的感覺，沒有小麥顆粒的飽滿。

高筋麪粉195克，全麥麪粉100克，快速乾酵母5克，水180克，鹽6克，糖25克，奶粉12克，黃油25克。

烘焙：烤箱中層，上下火165度，約35分鐘。

參考分量：450克土司盒一條。

1、根據一般麪包的製作流程，使用後油法，把材料混合揉成麪糰，揉到擴展階段(用手慢慢抻開，能抻成比較薄但容易破裂的薄膜)。

2、揉好的麪糰蒙上保鮮膜，放在室温下(25度左右)進行第一次發酵，約1個小時，發酵到2.5倍大左右後，用手把麪糰裏的氣體擠壓出來，並把麪糰分成三份，放在室温下中間發酵15分鐘。

3、中間發酵完成後，取1個麪糰，在案板上擀成長橢圓形。

4、由上至下捲起來，捲成圓筒狀。卷的時候注意卷緊，不要留下縫隙。

5、卷好的麪糰放入土司盒裏。用同樣的方法卷好剩下的麪糰。

6、把土司盒放在温度38度，濕度85%以上的環境下進行最後發酵。（如果家裏沒有這樣的條件，可以把土司盒放入烤箱，在烤箱內放入一盤熱水，關上烤箱門進行發酵）

7、等麪糰發酵到9分滿的時候，就可以了。蓋上土司盒的蓋子，把土司放進預熱好165度的烤箱，中層，上下火，烤35分鐘左右。

8、烤好的麪包，脱模後，冷卻到和手心差不多的温度時，放入密封袋裏，室温保存即可。

1、如果全部用全麥麪粉製作麪包，口感不是所有人都能接受的，因為麥麩會切斷麪筋結構，加上全麥麪粉本身的筋性不足，做出來的麪包不僅比較硬，而且口感粗糙。所以一般都會加入一些精細的高筋麪粉來改善全麥麪包的口感。你可以根據自己的喜好及接受程度，來調節全麥麪粉所佔的比例。

2、因為麥麩會影響麪筋的生成，所以全麥麪粉較難揉到完全階段。在做全麥土司的時候，我們只要揉到擴展階段就可以了。

3、不同的麪粉吸水性不一致，尤其是全麥麪粉用量的不同，配方里的水量可能也會有較大的差別。要根據麪糰的軟硬程度，調節配方里水的用量。

4、如果想吃的更加健康一點，可以把配方里的黃油換成橄欖油。