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內蒙牛肉乾
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內蒙牛肉乾簡介
內蒙牛肉乾(5張)
內蒙牛肉乾發展歷史
內蒙牛肉乾產於天然的草牧場。水草豐美,牛羊肥壯,生活在那裏的蒙古民族牧民有世代涼曬牛肉乾的生活習慣。追溯內蒙牛肉乾歷史,早在成吉思汗建立蒙古帝國,蒙古騎兵與內蒙古牛肉乾有着不解之緣, “出入只飲馬乳,或宰羊為糧“。只要有供馬匹和畜羣食用的水草,蒙古人就可以自給。一頭牛宰殺後,百十公斤重牛肉涼幹後捻成沫後,只有十幾斤肉沫,裝袋後背在身上,只要有水便可衝飲。即使一時缺乏,還可以射獵作為補充。在作戰中,蒙古騎兵就是依靠馬匹和畜羣來給養的;這在後勤上大大減少了軍隊行進的輜重,內蒙牛肉乾在遠征作戰中起着很重要作用。
內蒙牛肉乾製作
內蒙牛肉乾是內蒙草原特產,這不僅因為原料是大草原上的優質牛肉,還因為它的製作工藝極其特別。草原上的空氣寒冷而乾燥,將新鮮的牛肉,在自然環境中冷凍,然後在通風的環境中懸掛4-5個月,這樣的工藝不但使肉中的水份全無,油份也散失掉了,而且肉質變得相對鬆散,香味也凝結和濃縮,使得口味獨特,濃香無比。
內蒙牛肉乾原料
主料:黃牛大腿上的精選牛肉製成,採用米龍、大黃瓜條、小黃瓜條(均為牛的屁股上的肉)為主料。
調料:鹽 葱 姜 白砂糖 花生油 等各適量 。
內蒙牛肉乾工藝
1.將精選的牛肉剔去筋膜,片刀為大長條。鹽、葱、姜、糖等放在小碗中調化,將肉進行醃製。
2.12小時後將肉掛曬在鐵架子上,放在通風地方,根據地區和季節空氣乾燥程度不同,1至3天可以使用。內蒙古地區空風乾時間用的少些。
3.將肉條取下切成四、五公分一塊。炒鍋置於火上,熱鍋注入花生油。四成熱時,放入幹牛肉泡炸約3分鐘(油温不要過高),撈出瀝油。等到熟透,即可裝盤上桌。
內蒙牛肉乾保存
散幹、真空包裝已經開封的牛肉乾正常存放就可以,在低温、風乾、乾燥處。
特別注意不能存放於陰潮的地方,所以很不建議冰箱保存,因為冰箱內有潮氣,會加速牛肉乾長毛變質。
內蒙牛肉乾營養
內蒙牛肉乾(5張)
內蒙牛肉乾吃法
市場上的內蒙牛肉乾按製作工藝分兩個大類型
(1)烤牛肉乾
(2)炸牛肉乾
品質上分類有
(1)普通牛肉乾實惠產品
(2)品質牛肉乾特色產品
(3)高檔牛肉乾極品產品
(4)禮盒包裝檔次產品等
內蒙牛肉乾直接吃是可以的,但吃不出特色品位的。正確的吃法是:先用微波爐和電磁爐微烤熱一會,一般30度到50度的牛肉乾是最好吃的,吃的時候千萬別一大口就吃一大塊,因為牛肉乾是風乾壓縮的,所以很勁道,大塊吃下來非常費勁。牛肉乾都有明顯的紋理的,吃的時候用手撕着一條一條的吃,烤牛肉乾是大部分普及產品,各產品牌子很多,有明顯的紋理特徵,炸牛肉乾比較脆一點,是另一種口味的美味產品