炸牛肉乾

主料：牛肉1000克，調料：鹽15克，味精2克，草豆蔻5克，八角5克，胡麻油10克，辣椒(紅，尖，幹)25克，芝麻30克，大葱10克，姜5克，花椒10克，植物油100克

1.幹辣椒、芝麻炒至香熟，取出碾碎備用；

2.牛肉清洗乾淨，放入鍋，注入清水（以淹沒牛肉為度），加入精鹽、大料、草豆蔻、花椒、葱姜和幹辣椒，置於旺火上；

3.燒開，打去浮沫，移至小火上將牛肉煮熟；

4.取出，晾涼後切成長4釐米、寬3釐米、厚3毫米的片待用；

5.炒鍋置火上，燒熱，倒入植物油，燒至四成熱時，牛肉倒入炸至醬黃色時，撈出，瀝去油；

6.撒上味精、花椒麪、辣椒麪、芝麻面拌勻即可食用。