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假羊肉
鎖定
- 中文名
- 假羊肉
- 外文名
- artificial lamb
- 分 類
- 湘菜,衡陽土菜
- 口 味
- 香辣,滾燙,濃郁,開胃
- 主要食材
- 豬肉,紅薯粉皮,花椒,桂皮,青蒜,生薑,辣椒
假羊肉菜品由來
假羊“假羊肉”是湖南省衡陽市的一道當地土菜,通常在農村酒席上出現,由專業廚師製作。
假羊肉作為一道經典的衡陽土菜,以鮮、辣、燙、滑為主要口感,佐以辣椒、蒜、生薑、花椒、桂皮等配料,口味鮮騰而濃郁,是當地人最喜愛的一道酒席佳餚。
“假羊肉”是以豬頭肉、豬瘦肉作為主料,佐以辣椒、八角、桂皮、花椒、姜一同熬成肉湯待用。再將荷折片泡軟後,倒入肉湯中,煮沸10分鐘,加入蒜苗、和黃花菜,起鍋,淋入香油,撒上辣椒粉和胡椒粉即成。“荷折片”是一種用紅薯澱粉摻水攪成糊狀,再倒入滑過植物油的鍋中,文火加熱,冷卻後攤成荷葉狀薄片,再自由折塊或切塊。
假羊肉菜品特色
一碗剛剛出鍋的“假羊肉”,熱辣滾燙,肉得四溢。上面飄着一層紅豔豔的椒油,荷折與豬頭肉若隱若現,襯以綠瑩瑩的蒜苗、金燦燦的黃花菜,使人食指大動。它不但具有羊肉的特殊香味,食後生熱,且無羊肉的羶膩之感,是一種頗具特色的地方菜品
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假羊肉製作介紹
假羊肉食材準備
主料:豬頭肉200克,荷折皮300克。
配料:花椒3克,姜3克,大蒜葉1克。
假羊肉製作方法
1.將新鮮豬頭肉加入清水煮爛,備用。
2.鍋中放油,下入花椒煸香,加入豬頭湯燜透,調味。
假羊肉小貼士
- 參考資料
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- 1. 風味:渣江假羊肉湯 .CCTV.com.2006年07月24日[引用日期2013-09-11]
- 2. 這個味兒對了!八道絕味湘菜來襲! .西部網.2017-09-03[引用日期2017-09-04]