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井都菜脯
鎖定
- 中文名
- 井都菜脯
- 特 點
- 味道香甜,肉厚酥脆
- 產 於
- 廣東省潮南區
- 色 澤
- 黃珀鮮豔
井都菜脯特產特徵
蘿蔔俗稱菜頭。井都鎮地處沿海,大部分土地由濱海半流動沙土聚積而成,土層深厚鬆散,適宜種植蘿蔔,已有數百年的栽培歷史。其特產的蘿蔔,個大皮薄、肉白嫩,為大宗特產。井都蘿蔔有早、晚種之分。早蘿蔔有“馬耳”、“長葉”2個品種,多作家常食蔬。晚蘿蔔為南畔州品種,多醃製為酸甜菜頭片,曬製成菜脯或製成蘿蔔罐頭。其種子可入藥,稱萊菔子。
井都菜脯製作工藝
井都菜脯(蘿蔔乾)以其色澤黃珀鮮豔,味道香甜,肉厚酥脆等特點著稱,深受羣眾稱道。
井都菜脯有其獨特的傳統制法。醃製時,需按數量多少在沙地開挖一堀,堀的大小以能容納蘿蔔的醃製量即可。將洗淨的蘿蔔每個切為二至三片,加適量的鹽揉搓六、七次,然後裝入堀,隔日將蘿蔔片排列於鋪草的地面曬日,晚上再收回加鹽揉搓,這樣操作反覆七天,生硬的蘿蔔片變得柔軟了。從第八天起,早上將蘿蔔片曬日,晚上加鹽揉搓,這樣三、四天後,蘿蔔片已經半乾,裝入墊草的籮筐,待五七天後再將其曬至全乾,加上配料如八角末、陳酒、紅糖,微加揉搓後裝壇壓實,壇口密封,過四十天後,便是氣味芳香的菜脯了。