五味雞腿

1. 將雞腿用水洗淨，去掉雞爪，放鍋裏，加水煮開，至雞腿內的血水排出後，撈起用清水洗淨；

2. 將雞腿裝入缽頭裏，加清水淹沒，再加入黃酒10克、葱結、薑片，用盆蓋住缽頭，上籠用大火蒸到雞腿酥爛，大約需一小時左右，取出潷出原湯，揀去葱結、薑片；

咖喱，拼音讀作：gā lí，印度話叫kuri；要認識 kuri ，要先認識辣椒——印度話叫 mirch ，紅的叫 lal ，綠的叫 hari ，只有紅的用來煮咖喱，但煮出來的不只紅色，還有黃有綠、有橙有啡，大中小辣兼而有之，務請各位享受時點紅點綠，由最不辣吃到最辣，才能領教到其中的層次同深度……

咖喱是音譯，源於泰米爾文，意思就是調料。它是以薑黃為主料，另加多種香辛料配製而成的複合調味料，其味辛辣帶甜，具有特別的香氣，主要用於烹調牛羊肉、雞、鴨、螃蟹、土豆、菜花和湯羹等，是中西餐常用的調味料。在東南亞許多國家中，咖喱是必備的重要調料。

困境中每每走出一條新血路，為什麼印度能在香料中的成就如此偉大，相信是因為他們終年悶熱潮濕的天氣所致。天氣炎熱，除了令人食慾大減之外，也令食物容易變壞及滋生細菌。將食物配入香料，能增加食物色香味之外，也能促進胃液分泌，令人胃口大增，同時更能令食物保存更久，正適合印度的天氣。而咖喱是多種香料的結晶。這是源於印度最初肉食以羶味極濃的羊肉為主，單一種香料並未能僻去其羶味，故便以多種幹香料粉末組合而成的濃汁來烹調，沒想到效果出奇地好。這便是坦米爾“卡利”（Kulry）咖喱的來源。“卡利”的意思是“以不同香辛料製成的醬汁”—就是現在我們中國人翻譯過來的“咖喱”了。

3. 土豆用水洗淨後，放入籠裏蒸熟取出，趁熱剝去皮，放在鋼篩裏擦成細泥；

4. 炒鍋置旺火上，放熟豬油，燒熱時，下入元葱細末，改用小火把元葱煸炒到呈黃色，加入咖喱粉，離火略炒一下；

5. 隨即加入紹酒15克、土豆泥，加入蒸雞腿的原湯750毫升，用鐵勺推攪成稀糊狀；

6. 再改用大火，加入番茄醬、白糖、精鹽、味精燒開；

7. 接着放入蒸酥的雞腿再燒開後，加蓋改用微火再燒兩分鐘，使雞腿入味，然後取出雞腿，整齊裝在盤裏；

8. 鍋內滷汁用濕澱粉勾成薄芡，淋入葱油、芝麻油，澆在雞腿上即成。

1.選用100克1只的嫩雞腿為宜；

2.煸炒元葱時，離火煸炒，以免燒焦發黑。 ^[1]