乾燒鯧魚

主料：平魚750克。

輔料：醃雪裏蕻15克 豬肉(肥) 20克冬筍15克。

調料：醬油20克小葱4克 姜4克 黃酒 4克 辣椒(紅、尖、幹)15克 鹽4克豬油（煉製）60克 味精4克 大蒜4克 白砂糖10克 香油4克。 ^[2] 

1、鯧魚去淨鰓，內臟洗淨，在魚的兩面以0.6 釐米的刀距剞上柳葉花刀，抹勻醬油；

2、豬肥肉、冬筍、醃雪裏蕻、幹辣椒均改成0.6 釐米見方的丁；

3、勺內放油燒至九成熱，將魚下入炸五成熱，呈棗紅色時撈出控淨油；

4、另起油鍋燒熱，先將肥豬肉丁下勺煸炒，再放入黃酒、葱薑末、蒜末、冬筍丁、雪裏蕻丁、辣椒丁煸炒幾下，隨即加入白糖、醬油、精鹽、清湯250毫升燒沸；

5、再放入魚，用微火煨，至汁濃時，將魚撈出放盤內；

6、勺內餘汁加味精、香油攪勻，澆魚上即成。 ^[2] 

乾燒鯧魚成品菜澤油潤紅亮，味道鮮腴嫩滑。 ^[1] 

製作乾燒鯧魚的難點在於魚很容易遇到魚皮破爛的情況，影響美觀和食慾，重在對火候的控制。 ^[1]