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乾燒蝦仁

（家常菜菜品）

乾燒蝦仁是一道色香味俱全的傳統名菜。主要材料有大蝦仁，輔料有胡椒粉、葱花、姜米、糟辣椒、郫縣豆瓣醬、老糟浮子等。乾燒蝦仁金紅色，辣鮮嫩。

燒熱鍋放入生菜油，待油温達四成熱時，將蝦仁下鍋劃散至熟，倒入漏勺，瀝乾油分，原鍋盛入生菜油，放入姜米葱花，糟辣椒，郫縣豆瓣醬，老糟浮子，煸炒，下番茄醬再炒幾下，加入蝦仁，鹽，味精，糖，酒，濕菱粉勾芡翻勺，淋上辣油，不斷顛鍋，盛大入盆內，即成。

大蝦仁500克，蛋清半隻，黃酒10克，精鹽8.5克，味精4克，番茄醬50克，老糟浮子50克，白糖2.5克，胡椒粉1克，葱花5克，姜米2.5克，糟辣椒10克，郫縣豆瓣醬10克，辣油25克，菱粉15克，生菜油1000克(實耗100克)。

1、蝦仁盛入碗內，用鹽抓一抓，然後用清水洗淨，瀝乾水分，加入蛋清，鹽，味精，胡椒粉，拌勻上勁，再點入生菜油10克；

乾燒蝦仁

2、燒熱鍋放入生菜油，待油温達四成熱時，將蝦仁下鍋劃散至熟，倒入漏勺，瀝乾油分，原鍋盛入生菜油(50克)，放入姜米葱花，糟辣椒，郫縣豆瓣醬，老糟浮子，煸炒，下番茄醬再炒幾下，加入蝦仁，鹽，味精，糖，酒，濕菱粉勾芡翻勺，淋上辣油，不斷顛鍋，盛大入盆內，即成。

原料：大蝦仁300g、西蘭花1個、葱30g

洗蝦用材料：澱粉10g、料酒5g、鹽5g

泡蝦用材料：澱粉3g、蛋白1個、料酒5g、鹽3g、色拉油5g

材料A：姜15g、大蒜15g、豆豉2g

調料A：高湯100cc、豆瓣醬15g、番茄醬45g、紹興酒10g、醬油3g、糖3g

調料B：澱粉3g、水20cc

1.蝦仁背部的黑線去掉後，用洗蝦的材料輕輕揉3分鐘左右，用水洗淨。

2.把泡蝦用的材料加入，揉勻後浸泡20分鐘。

3.用熱水燙一遍蝦仁，濾掉水分，用紙巾擦乾。另外把西蘭花也焯一遍，我摳門把西蘭花的根莖部分也切小塊另外焯好。

4.西蘭花擺到盤子裏待用。

5.材料A和葱切碎待用。

6.鍋裏放一勺油煸炒材料A，香味兒出來後加入調料A，中火慢慢的熬到湯汁濃稠香味兒出來。

7.放入蝦仁和西蘭花的根莖部分一起翻炒。

8.撒入葱花翻炒一下後，倒入調好的調料B，翻炒一下馬上關火。

9.倒入西蘭花的盤子裏就完成了。如果喜歡更辛辣的可以加入白胡椒調味。

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參考資料

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